相传，清代乾隆皇帝三下江南时，曾在无锡某地的一家小镇饭店用膳。由于时已过午，店家米饭售完，像样的菜肴也所剩无几，店家看来客衣着豪华、气派不凡，又不敢怠慢，情急之下即取锅中留下的锅巴在滚油中炸酥，配以虾仁、熟鸡丝、高汤制成的浓汁，一并送上餐桌，店主将浓汁浇在锅巴上，盘内立刻发出“嘶啦——”的响声，同时冒出一缕白烟。乾隆皇帝被这响声吓了一大跳，问：“这叫什么菜这么厉害？”厨师笑答：“春雷惊龙！”乾隆心里嘀咕：“朕还真被这东西给惊住了。”但肌不择食吃起来顿觉鲜味异常，香酥可口。当即赞叹道：“此菜可谓天下第一菜啊！”
其实，用锅巴制菜，我国在唐宋时期就有，不过那时作为一般民间小吃，并无美名。没想到数百年后，这种平常之物，使龙颜一惊竟然“惊”出了“天下第一菜”之美誉。
主料：净虾仁200克，米饭锅巴100克
辅料：
熟菜油菜1000克，猪油400克，醋、绍酒各1中勺，番茄酱2汤匙，白糖、精盐各1小勺，味精半小勺，鸡蛋清1个，湿淀粉1汤匙。
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作法：
1 将虾仁在冷水中漂洗至雪白，沥干水盛在碗中，放入精盐（1。5克）、鸡蛋清，搅拌至起黏性，加湿淀粉搅匀上浆，待用。
2 木耳切小片，冬笋切片待用。
3 炒锅置中火，下入熟猪油烧至4成热倒入虾仁，用筷子划散。
4 呈玉白色时倒入漏勺，沥去油。
5 炒锅回置火上，舀入清水300克，加入精盐（2.5克）、绍酒、番茄酱、白砂糖烧沸，用醋、味精和湿淀粉25克拌匀制成芡汁，然后，将虾仁入锅，用手勺稍搅动，即起锅装碗。
6 另取一炒锅，下入熟菜油，用大火烧至9成热，倒入锅巴，用漏勺推动，炸至金黄色时捞出，盛在碗里立即和番茄虾仁汁同时放上餐桌。
7 将番茄虾仁汁倒在锅巴上面，吱吱作响即成。
日志
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