白菜水煎包

作法：

1  将猪绞肉、姜末搅拌；

2  放入细砂糖和作法1的材料一起搅拌；

3  再放入盐和白胡椒粉；

4  继续放入蚝油、米酒一起搅拌；

5  加入香油和作法4的材料一起混合搅拌至出胶；

6  慢慢的将高汤加入在作法5的材料中，搅拌至汤汁吸匀后，放入冰箱冷藏约5小时，即为“基础肉馅”。

7  将中筋面粉中间扒开筑成粉墙，再将速溶酵母、泡打粉、沙拉油加入面粉中间，将水分次慢慢倒入中间拌匀，（揉面团的中途分次加入水，作为调节软硬度用）；用双手将面团揉匀，揉至面团没有硬块、呈耳垂软硬度且不粘手，再将面团收口朝下，用干布或保鲜膜盖好静置松弛约15--20分钟。

8   将白菜洗净沥干后，切成方块丁状，加少许的盐搅拌均匀后放置一旁静待出水，再捞起挤出水分。

9   取出冰箱里的基础肉馅，拌入白菜撒上葱花；

10 取面团先用面刀切长条状再用手搓成圆条状；

11  用面刀切割成数个约30-35克重的小面团；

12  左手以逆时针方向，边旋转面团边杆面皮，反复此动作，杆成中心较厚、边缘较薄的小圆皮；

13  馅料放在面皮中央，将面皮从边缘拉起到中央，以大拇指为中心点，依逆时针方向将面皮捏出摺痕；

14  最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可；

15  平底锅内倒入1大匙半的沙拉油，以小火热锅，将水煎包一个一个紧靠着排入锅中，改以中小火煎煮；加入面粉水约至水煎包的2/5或1/2的高度后，盖上锅盖；

16  煎煮到水干或是面皮稍有粘性时，撒上芝麻后再盖上锅盖继续煎煮到底部变成金黄酥脆后，淋上少许的香油即可。