今天果酱尝试一下添加粉红胡椒的；鲜艳又瑰丽的红，是令人一看就上瘾的色泽，衬在橙黄色的柚子中，煞是好看，不可思议的梦幻香料，色彩缤纷的新奇滋味。

【材料准备】

蜜柚（果肉）-----600g；

蜜柚（果皮）-------50g；

粉红胡椒----------------3g；

蜂蜜---------------------25g；

绿柠檬（果汁）-----60g；

冰糖---------------------250g；

白糖---------------------250g；

【制作步骤】

1.用食盐搓洗柚子皮后，以清水冲净并去皮，柚子皮需保留备用；

2.片除柚子皮内层的白膜，取外皮50g，将柚子皮放入锅中，以可盖过柚子皮的水量煮沸三次；

3.第三次煮沸柚子皮时，需将内层残留的白膜煮到变透明为止，将柚子皮沥干放凉后，切成长3厘米、宽0.5厘米的长条；

4.将柠檬洗净、对切后榨汁，取60g，备用；

5.将柚子果肉的外膜剥除并去籽，掰成小块状，将柚子果肉、柚子皮、柠檬汁与冰糖放在玻璃盆内拌匀，用保鲜膜封好；

6.将果酱瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；取出沥干水，倒扣果酱瓶；

7.自冰箱取出，倒入铜锅内以中小火加热并不时搅拌，煮沸后将涩汁去除；

8.量取粉红胡椒；

9.持续煮至果酱浓缩至一半时，加入粉红胡椒一起熬煮；

10.待果酱变浓稠，于关火前再加入蜂蜜搅拌均匀；

11.将果酱装进瓶内，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟后洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；

【果酱秘籍】

        材料选择，选购时可先观察其外形，原则上果形越正越佳，将头尾的蒂头与果脐连线，转一圈看其所有角度是否左右对称，越圆润越好，其次可用手托起看是否够重，以判定水分含量，最后，果皮摸起来越细腻者，成熟度越好，滋味也越佳。

发表于2015-09-26 07:55:05