桂花苹果糖浆 

    糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高，在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

水果糖浆方法:水果压碎后加水煮，将果肉过滤掉，加糖，然后继续煮，直到溶液粘稠为止，冷却后放在瓶里贮藏。 

【材料准备】

苹果----------400g；

细砂糖--------400g；

新鲜柠檬汁-----50g；

糖渍桂花------100g；

水-----------600ml；

【制作步骤】

1.将玻璃瓶洗净，放入锅中，加水摸过瓶子，煮沸10分钟，关火后将瓶盖放入锅中，继续消毒10分钟；

2.取出沥干水，倒扣果酱瓶；

3.将柠檬洗净、对切后榨汁备用；

4.洗净苹果去皮、去核、切丁备用；

5.将苹果丁、柠檬汁和400g水倒入锅中，以中小火慢煮；

6.去除上浮的泡沫；

7.煮至苹果丁半透明时，将苹果丁捞出用滤网过滤掉果渣；

8.称取白砂糖倒入锅中，另外再添加200g的热水于锅中；

9.以最小的火，慢慢的熬煮，此时不要搅动液体，用刷子沾水将锅壁上溅起的糖沿着锅壁刷至锅中；

10.熬制30分钟后，将糖渍桂花取出加入锅中；

11.继续小火熬制，至糖浆出现粘稠状，关火；

12.趁热将糖浆盛出装入玻璃瓶中，拧紧瓶盖，并倒扣30分钟，洗净瓶身，置于室温3~7天再放入冰箱中冷藏；

【制作秘籍】

1.务必最小火熬制，全程熬制时间大约在1小时左右；

2.为防止糖结晶连锁反应，煮糖浆时候可能会有些糖浆附着锅壁上，锅壁上水分挥发后糖浆能出现微小结晶体，当些结晶体和其糖浆接触时候，有能产生连锁反应，使其糖浆也变成结晶颗粒，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给整锅糖砂了，防止现象我们需要把锅壁上糖浆洗刷下去，拿毛刷沾水锅壁上，刷圈水沿着锅壁流下去，洗掉锅壁上的糖浆。

发表于2015-08-16 07:34:01