那日中午饭菜做好刚坐下来想动筷子，看着皮蛋豆腐和藕两道菜里的几样食材突然来了灵感，何不用皮蛋和藕巧妙的做一幅好看的夏季题材的拼盘留住夏日即将远去的影子呢？真的是灵感往往来自不经意间，得来全不费工夫啊。于是第二日准备好食材，开始动工拍下过程，做了这道荷塘情深的拼盘。

准备材料：

皮蛋4个，藕一段，红干辣椒4个，黑芝麻少许，盐适量、醋几滴，黄瓜半根，姜丝少许，葱花适量，红苹果一个

制作过程：

1、摆盘前的准备工作：先把所有食材洗干净切好，皮蛋去壳洗净用开水烫一下去脏气，然后把锅烧热五分熟的油，放入干红辣椒和姜丝煸炒金黄色出香味，再放入切好的藕片翻炒片刻，喜欢酸辣的，可以加入白醋或香醋和胡椒粉，不喜欢酸辣的，可以放入一点点生抽。翻炒几秒钟，待即将出锅，撒入适量的盐和葱花，即可出锅摆盘备用。我这里为了摆盘好看，放的是白醋。

2、一切准备就绪，开始摆盘。把烹饪锅的藕选择好一个盘子摆在合适位置，做藕叶

3、先教大家一个切皮蛋不粘刀的技巧：把刀两面蘸上水，这样下面切皮蛋会不粘刀，每切一次感觉有些粘，就把刀在水里湿一下即可，当然，你也可以用细线切割皮蛋，但是我们今天摆盘，皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧，所以细线在这里就无法派上用途了。
然后把其中两个皮蛋竖着从三分之二处切开做两个金鱼的身子，（如果对半切开，做的会非常大，需要增加一个皮蛋才够用。）
把剩下的皮蛋可以从二分之一处切下来，再卧倒竖着切开留作尾巴，并切两片薄片，然后用吸管压出四个金鱼眼睛和剪出金鱼两边的鳍摆，剩下的边角料切成大小不等的条，刀最好用刀尖斜着划皮蛋，这样可以切画出有弧度的线条，做出来的水草不会感觉生硬。

4、摆盘好不好看，下面就看你摆盘的真功夫了，把切好的皮蛋根据金鱼形状和水草、水底石头，选择好在盘子里的位置开始摆盘

5、把红苹果切小半边，竖着再切几刀，在盘子里拼摆出荷花即可

6、把黄瓜先斜着切一道宽的皮下来，用美工刀雕刻出莲蓬的形状，然后放几粒黑芝麻在莲蓬下面的经杆上点缀，一幅有趣的画面就这样通过食材展现在眼前了。

小技巧：

1、藕除了用炒还可以选择焯水再腌制凉拌也可以，选择自己喜欢的
2、切皮蛋把刀两面蘸上水，这样下面切皮蛋会不粘刀，每切一次感觉有些粘，就把刀在水里湿一下即可，当然，如果再平时切皮蛋你还可以用细线切割皮蛋，但是我们今天摆盘，皮蛋有的地方切的非常细非常需要技巧，所以细线在这里就无法派上用途了
了。
3、摆盘注意画面中个食材的巧妙组合
4、切皮蛋的尾巴和水草将可能成为新手们的一大难点，自己注意多练习找技巧

发表于2015-08-12 23:45:41