馒头是最家常的主食，并且发面的对肠胃也很好，好多年轻朋友都怕蒸馒头，说实话，我以前也蒸不好，这做的多了，自然就掌握到窍门了。关键点有三：1 发面 2二次饧发  3 蒸好后不要立即开盖避免回缩，个人经验觉得这几点做到了，馒头怎能不好吃

食材：面粉520克，酵母5克，白糖2汤匙，温水270克

厨具：面点机  蒸锅

过程：

1 备好食材，筋力高的面粉馒头更好吃

2 所有食材放在一起，揉成光滑的面团（也可以手工揉光滑）

3 封上保鲜膜进行发酵（现在夏天的季节室温发酵就可以，天冷的时候温暖处发酵）

4 发酵到原来的2-2.5倍大左右

5 面案上撒少许面粉，揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞

6 搓成长条状

7 切剂（我切了12个）

8 揉成圆形

9 蒸锅一次加够凉水，屉上刷一薄层植物油，馒头生坯留空隙码在屉上，盖上盖子，二次饧发20分钟

10 大火烧开，上汽后18分钟即可关火，为了避免馒头回缩，3分钟后再打开盖子。

11 蒸好的馒头特别松软，捏一下会弹回来，且很轻

宝妈小贴士：

1 温水和面，发酵快

2 加白糖的作用是促发酵，再一个口感好

3 做馒头发面很重要，不发到2倍大不要蒸馒头，即使蒸也发不起来，不好吃

4 馒头的二次醒发很重要，如果没有这一步，馒头口感不蓬松、发硬

5 馒头蒸好后3分钟后开盖子，馒头才不会回缩

6 面团揉的光滑成品才光滑

发表于2016-07-09 20:01:24