可露丽(cannelé)，一款来自法国波尔多的传统小甜点，和粉可爱的马卡龙小圆饼比起来更显得其貌不扬。它那充满浓郁的香草朗姆酒的奶香，和外表脆脆，里面QQ的口感，让人吃上一口就会爱上它！

    第一次学做，用的巴黎花妈的方子！我做了一次就觉得非常神奇，外层焦糖般香脆，里层嫩滑如布丁，这样的点心居然是由这么简单的鸡蛋，牛奶，面粉做成的。可露丽做一次很花功夫，面糊熟成的时间要24-48小时，烤一次要1个多小时，但是其实操作并不复杂，而且这样的等待绝对是值得的。

*食材明细：  牛奶 250克   蛋黄1个   全蛋液半个   低粉63克   砂糖118克   黄油13克 

                      朗姆酒25克   香草精 半勺   香草荚半根

1、准备的主要食材

2、牛奶加入黄油，朗姆酒，香草精，纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸，沸腾时，关火，继续浸泡15分钟

3、捞出香草，用小刀将香草籽刮出，再将香草籽放入

4、然后，再次加热牛奶，直到它再次煮开，关火，静置2分钟

5、另一个盆里，搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖

6、倒入一小部分的混合蛋液里

7、拌匀

8、再加入面粉，拌匀

9、再加入剩余的牛奶，拌匀

10、过筛后放入密封罐里，然后放冰箱冷藏24-48小时均可

11、模具均匀地抹上黃油，倒扣出多余的

12、将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀，倒入抹好的模具内，八分满

13、放入预热好烤箱，230度烤15分钟转180度烤60分钟

14、当烤至30分钟后，面糊高于模具时，将可露丽拿出来，逐个轻敲模具，让面糊重新回到模具内，全部过程最少敲3次

15、出炉的可露丽倒扣，直接脱模放凉

小贴士：

铜摸太贵，就用其他材质的啦！花妈的方子是12个的量，我用了一半的量，应该是6个，我只有4个可露丽的模具，所以又用了一个别的，成品也不错！

发表于2016-10-20 09:29:19