家常美味，也是人生百味。

在汉族的菜谱上，红烧肉的历史不算悠久，却最受欢迎。

猪肉、酱油，常见易得，

烹饪不需要高深技巧，只需付出时间和耐心，这让红烧肉成为中国家常菜的经典。

考究一些的，先用猛火炙烧肉皮，肉皮在高温下迅速收缩，可以长时间炖制，仍保持劲韧的口感。

红色是外观的标签，要获得这种诱人的色泽，可以炒糖色，加老抽，也可以借助红曲米或豆腐乳，各家有自己的方法。肉汤不容浪费，无论加入什么食材，吸饱汤汁后都会变成红烧肉最默契的配角。

火候的老嫩，味道的浓淡，各家各户，千变万化。

相对于技巧，倾注的心意才最值得回味。

对于红烧肉，最爱的还是自己家的味道，

老爸煲的第一锅红烧肉吃到口中的记忆一直留存在现在，

之后的任何其它形式的味道都不能够取代。

按老爸的做法，

买来的五花肉是必须要过油炸的，

油炸的目的用我们俗话说就是要先（靠）油，

把五花肉里的油脂逼出来之后再进行后面的操作，

炒糖色，焖煮，成品吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻，

买来的新鲜莲子剥上一把，与肉一同炖煮，

莲子与五花肉相互吸收和融合的味道，使这出锅的红烧肉又格外的清香软糯。

原料：带皮三层五花肉2斤，新鲜莲子一小碗，冰糖50克左右，花雕酒一碗，老抽2匙，盐适量。

做法：

1，五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿。

2，取新鲜莲子适量（没有可以不用）

3，将莲子剥去皮，洗干净，不用去芯儿，鲜莲子芯不苦，

4，不粘锅中加2勺底油，切好的肉块下锅，中小火，慢慢煎，定时翻动，直到肥肉部分的颜色变的些许通透就可以了。

5，煎好的肉盛出，沥油备用。

6，炒锅加2勺底油，小火，将冰糖放入，搅拌着至冰糖完全融化变酱色，注意火候，一定要中小火。

糖炒焦了口感会苦。

7，糖色炒好后，将煎好的五花肉下锅，快速翻炒至糖色裹匀，倒入老抽，继续翻炒至肉上色，

8，烹入一小碗花雕酒，翻匀炒香。

 9，锅中加入超出肉2指宽的开水，放入两三片姜片，两个八角，

10，放入剥好的莲子，加少许盐，大火烧开后转小火焖煮两个小时左右，1个半小时后开锅尝味道，然后再根据情况选择甜和咸度进行调整，之后再焖半小时至汤浓稠就可以啦。

发表于2014-10-16 10:17:04