上篇介绍了冰淇淋的做法，做冰淇淋只用到蛋黄，如果这一个夏天都在不停的做冰淇淋，那么剩下的蛋白该怎么消耗呢？
我之前有用蛋白做过饼干和蛋糕，
今天又用蛋白做一款所谓的‘炒鲜奶’
其实我本意是做炒鲜奶，但是因为懒散没有配足材料，而且做法又特别家常，所以，干脆就直接叫‘牛奶蛋白炒虾仁’好啦，很好吃哦，我的这款比起‘正宗的炒鲜奶’，不但简单方便，而且手法上也没什么特别注意的事项，不是大厨也同样可以做到。
有了做蛋白的方法，你就可以尽情的做冰淇淋，蛋挞等等只用蛋黄的甜品啦。
原料：蛋白3个，牛奶等量，淀粉1/4匙，盐适量，白糖少许，虾仁适量，配菜
做法：
1，原料准备好，虾仁选择小一点的，开背去沙线，撒少许盐和淀粉抓匀腌渍一会儿，胡萝卜切小丁（用其它菜也同样切小丁）。
2，将胡萝卜焯水，（其它菜也是同样处理，先焯一下）
3，虾仁也在开水中滑熟。
4，捞出在漏勺里沥干水份。
5，将牛奶倒入蛋液中，加入适量盐，少许白糖，1/4匙淀粉，轻轻拌匀。
6，将配料倒入牛奶蛋液中拌匀。
7，不粘锅倒入比平时炒菜多一些的油，烧至5成热时，将蛋奶液倒入锅中，小火，慢慢推熟就可以啦。
提示：
1，牛奶与蛋液为1：1，
2，文中淀粉量所用的汤匙是普通的饭用汤匙，淀粉不要加多，否则成品口感过硬。
3，配菜可选择其它，例如：青红彩椒，火腿，松仁（那是标准炒鲜奶用到的东西）
4，糖的量是盐的一半就好，少放一点提味儿。
5，此菜不可用大火，油量比平时炒菜要稍微多一些。
6，最好用不粘锅，普通铁锅的话先用油将锅养好，炒菜中途不要再加油。
发表于2013-07-22 15:30:06
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