最近有点懒哎，总喜欢做省事儿的菜。昨天买了一条鱼，叫黄脚立。是不是很奇怪的名字？

    黄脚立，又名黄鳍鲷，赤翅。其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。这种鱼含有丰富的蛋白质，占营养成分21.1%，而脂肪含量却很低仅占1.31%。不过貌似我是第一次买这种鱼，不过管它什么鱼，今晚只有一个结果——清蒸！！！O(∩_∩)O哈哈哈~

    很可惜的是由于我拍菜，导致从“吱啦”一声出炉的鱼等到吃的时候有点冷掉了。感觉很对不起白菜哎，自己一个人饿着肚子躺在床上看书，然后时不时地过来看我的瞎折腾~~~还是搞不定单反，感觉现在就是拿单反当做傻瓜机用哎~~~

    又提起伤心单反了，看来是不是得拜个师傅了哎！！！求师傅啊~~~

    还是说的我菜吧，单反暂时先忘记吧！！！

    清蒸鱼当然少不了蒸鱼的酱料了。市面上也有销售很多蒸鱼酱油，不过自己在家调制的蒸酱绝对不会输给那些什么蒸鱼汁的！今天分享的这种超级简单蒸鱼酱料，但是做出来决定可以媲美饭店的清蒸鱼哦。

    平时最喜欢做一些万能的酱料放在冰箱，随吃随取，O(∩_∩)O哈哈~之前也介绍过两款酱料，今天这款清蒸鱼露真的是简单到不能再简单了。做好的鱼露放进冰箱可以保存一个来星期哦。

    马上就要过年啦，大过年的肯定少不了鱼吧，不管你买的是黄花鱼，还是鲈鱼，还是其他的神马鱼，想要清蒸，都可以非常轻松搞定。最重要的是可以不用洗那么油腻的锅和碗哈~~~

    清蒸鱼最重要的就是口味清淡，能够彻彻底底地感受到鱼肉的鲜美，心甘情愿地被这清淡的口味所征服，因为我们吃的就是鱼的鲜嫩，以及酱汁多带来的鲜甜感。

    一直到现在，我在敲这段文字的时候，还在对昨晚的鱼意犹未尽哎~~~

材料准备：

调酱材料：

生抽………………75g

味极鲜酱油………15g

冰糖………………20g

葱…………………15g

姜…………………30g

甘草………………3g

八角………………3g

水…………………220g

清蒸黄脚立材料：

黄脚立……………一条

小葱………………少许

大葱………………少许

鲜辣椒……………少许

自制清蒸鱼露…………适量

黑胡椒粒…………少许

香油………………适量

制作过程：

1. 所需的材料依次按所需分量准备好，姜切片、葱切段，甘草、八角洗净备用；

2. 将所有材料放入锅中，大火煮滚后，转小火10min，然后过滤掉食材留下酱汁儿即可；

3. 将鱼剖腹洗净，放入蒸锅蒸熟；

4. 小葱取下端青色部分切成细丝，大葱取葱白部分也切成细丝，鲜辣椒去籽切成细丝备用；

5. 在蒸熟的鱼上放入切好的葱丝以及辣椒丝，淋上适量的自制清蒸鱼露，撒上少许黑胡椒；

6. 取一干净锅，倒入适量的香油加热，将加热好的香油直接淋在鱼上，呛出香味即可。

TIPS：

1. 清蒸鱼最关键是食材一定要新鲜，如果鱼不够新鲜，那就拿去油炸、红烧、水煮之类的吧，不然清蒸出来的鱼肯定是没办法吃的~~~

2. 香油一定要加热后立马淋在鱼上，因为黑胡椒、辣椒丝、葱丝只有遇热才能被呛出香味儿的。

发表于2014-01-18 17:53:42