地瓜可吃,但通常人们吃的地瓜是它的块根,不吃它的叶,叶是当饲料喂猪的。 近年来的研究却发现,地瓜是个好东西,地瓜叶也是个好东西。它含有丰富的维生素A,维生素C,维生素E,有丰富的铁质,并且有非常强的抗氧化能力。它的抗氧化力,相当于一般蔬菜的5~10倍。它之所以具有很强的抗氧化能力,是因为它含有花青素,酚,维生素C、E等。这些物质都是优良的抗氧化剂。机体衰老的主要原因是氧化剂对机体组织的损伤,而抗氧化剂能保护机体免受氧化剂的侵害。

地瓜叶可以像一般的蔬菜那样炒来吃,也可以像凉菜那样拌着吃。家里剩下的地瓜，我就自己试着水培，长的不错，今天就剪了一些，第一次吃，味道滑滑的，很嫩啊，有点和吃木耳菜差不多。