辣椒酱每年都要做一些，我们这里都是用大一点的红辣椒做的，加调料拌匀后蒸一下，直接吃，家里挺喜欢吃的。今天买的小米椒，怕辣加了一下大的辣椒，准备做辣椒酱储存，用来做菜的，做好了几天后，尝了一下有点辣，喜欢做菜的时候加一些调味。

材料   红辣椒500克   盐50克   糖20克   高度白酒15克   大蒜50克   姜10克

1、红辣椒洗净晾干

2、去掉蒂绞碎或者剁碎成颗粒状

3、准备大蒜和姜

4、大蒜、姜剁碎

5、红辣椒全部绞碎

6、加入大蒜、姜拌匀

7、加糖、盐拌匀，最后加白酒拌匀

8、装在玻璃瓶中，瓶子要无水无油，放在室内阴凉处，10天就可以了，

红辣椒绞碎或者剁碎成颗粒状，不要绞的太细，剁碎要带手套，避免辣到手。