回锅肉是一道著名的川菜，选用肥瘦相间的猪肉，采用先煮后炒的方法，炒制时搭配郫县豆瓣、面酱、豆豉，出锅时，配以青蒜苗，具有色泽红亮、香鲜浓郁、肥而不腻的特点，是简单易学的入门川菜。

食材：五花肉400克，蒜苗80克，青椒40克，料酒10克，酱油5克，花椒几粒，八角一个，葱姜各5克，干辣椒一个，白糖一小勺，郫县豆瓣、甜面酱适量，豆豉十几粒。

制做步骤：

1. 备五花肉（也可以选后腿二刀肉）。

   

2. 五花肉凉水入锅，加葱姜、料酒、八角、花椒、干辣子，烧开后小火煮20分钟左右。（本图是先拍照后放调料）

   

3. 煮好后五花肉在汤中泡30分钟，让肉充分吸收汤中香料，形成底味。

   

4. 蒜苗切段，青椒切片。

   

5. 捞出五花肉，切成3毫米厚的大片。

   

6. 备豆豉、郫县豆瓣（用刀剁碎）。

   

7. 坐锅入油，热后放肉片煸炒3到4分钟，炒至出油，肉片呈灯笼窝型。

   

8. 陆续放入豆瓣、甜面酱、豆豉，煸至酥香吐油，再放料酒、酱油、糖，炒匀。

   

9. 放蒜苗、青椒，炒软，出锅装盘即可。

   

   此菜因调料中含盐量较高，不易放盐。

   白糖是中和咸味的,不能吃出甜味为准。

   肉皮遇热会爆，做好防护工作。

   成品图

 

 

 

 

发表于2013-12-24 22:25:22