本次ACA烘焙明星大赛的宗旨是用何物代替黄油和白糖，我就想做面包的话，黄油可以用橄榄油代替，橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、  橄榄油护肤F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高，在西方被誉为"液体黄金"，"植物油皇后"，"地中海甘露"，

  那么白糖用啥能代替呢？我想到了冰箱中的醪糟，醪糟中糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。醪糟是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品。

  有了这个想法，我就准备做个不放糖不放黄油的面包了，做个啥造型呢？想起了存在手机里的一个博主的面包图了，萌萌的小兔子，十分可爱，看到我就给存下来了，就做它了。于是这个可爱的小兔子面包就问世喽！第一次做，还有很多需要改进的地方，但是味道还不错，淡淡的甜味，挺好吃哈！

所需食材：

主料：高筋粉300克 醪糟100克

辅料：牛奶110克   耐高糖酵母4克  盐2克   橄榄油15克  巧克力豆少许   火腿肠6根 

制作过程：

1准备食材：高筋粉300克、醪糟100克、牛奶110克、橄榄油15克、盐2克、火腿肠6根、巧克力豆少许，耐高糖酵母4克。

2称300克高筋粉放入厨师机内胆然后加入100克醪糟

3再加入110克牛奶、2克盐、4克耐高糖酵母、15克橄榄油。

4用厨师机2档揉面10分钟

5揉到能拉出大片薄膜就可以了。

6将面团整理一下盖上湿布发酵。

7发教到用手指蘸干粉戳个洞不回弹就可以了。

8将面团倒在案板上揉圆排气后平分成六份然后分别滚圆，盖湿布松弛10分钟。

9松弛好的面团擀成椭圆形

10将椭圆形面皮横过来卷起，底边捏死。

11都卷好以后分三次搓成长条。

12将长条对折一下，如图在上端横放一根火腿肠，然后将下面两根面条分别插到对折点的洞里，整理一下即可。

13都做好以后摆放在烤盘里盖上保鲜膜二次发酵

14发酵到明显长大后把巧克力豆轻轻按在横着的那根面条上当做眼睛。

15表面轻刷一层蛋液

16放入180度预热好的烤箱烤22分钟

17时间到了及时取出烤盘，面包放在烤网上晾凉密闭保存。

小贴士：

看到面包上色就及时加盖锡纸以免糊了，烤制时间要根据自家烤箱实际温度斟酌。

发表于2016-06-24 15:16:30