很早就想做这款马蒂莲饼干，看到好友苹果小厨做的，一看到就吸引了我的眼球，立马问了配方保存起来了，不过一直犯懒没做嘿嘿。这次参加美天的ACA烘焙明星大赛有幸进入了决赛，于是立马想起来这款饼干了，虽然天气炎热，也赶紧准备食材操练了一把。这款饼干原本用的是白砂糖，感觉糖量好高呀，为了降低一些热量我用木糖醇代替了白糖，而且用木糖醇家里的怕糖病人也能饱饱口福了一举两得。这款饼干其实很简单，就是手指饼干外加蛋白饼干，只是趁热赶紧把手指饼干卷起来这一步有点麻烦，第一锅我就大意了，结果全军覆没，变脆了没法卷花蕊了，第二锅我就降低温度，缩短时间，饼干熟了就拿出来卷，效果好点了。其实原本是要给蛋白饼干烤到四周微黄才拿出来的，可是我觉得白色更加像真的马蹄莲花，所以我就没等四周泛黄，只要饼干熟了晾凉能脆就给取出来卷花蕊了。原配方是黄色的花柄的，我家种过马蹄莲，应该是绿色的花柄，所以我就想试试用菠菜汁代替一部分蛋液，做个绿色的花柄试试看，最后成品我感觉效果还行，绿色花柄的最上端我用了黄色面团，所以花蕊部分还是黄色的。

主料:

柴鸡蛋 (6个) 低筋粉 (300g) 木糖醇 (160g)

辅料:

菠菜叶 (45g) 清水 (60g) 黄油 (40g) 椰蓉 (30g) 牛奶 (100g) 蜂蜜 (15g)

制作过程：

1   准备食材：鸡蛋、木糖醇、黄油、蜂蜜、椰蓉、菠菜、牛奶、低筋粉。

2  首先用平底锅小火把椰蓉干炒成微黄色

3  菠菜去梗留叶

4  45克菠菜叶子洗净加60克清水打成汁

5   30克软化的黄油加45克木糖醇搅匀后加入25克鸡蛋液搅匀，然后加入150克低粉稍微搅拌一下最后加入30克菠菜汁和成绿色面团。

6再用10克软化的黄油加15克木糖醇搅匀后加入18克鸡蛋液搅匀，然后加入50克低粉和成黄色面团。

7将绿色面团擀成长方形薄片，黄色面团也擀成长条拼接在绿色的面皮上，拼接重合的那里多擀一擀以免那里太厚。

8将面片放在烤盘上用刮板切成细条

9放入180度预热好的烤箱里烤23分钟，饼干条四周稍微出现黄色就可以了，取出晾凉备用。

10晾凉的饼干将黄色那头蘸满蜂蜜然后在炒好的椰蓉里蘸满椰蓉即可。

11将100克低粉和100克木糖醇拌匀再放入100克牛奶搅成面糊糊。

12分离出来的100克鸡蛋清用打蛋器打到八分发即可

13先把打发好的蛋清盛三分之一与面糊糊切拌匀，然后再把拌好的糊糊倒回在蛋清糊里切拌匀即可。

14烤盘上刷一层薄油，然后将调好的蛋白糊用勺舀在烤盘上，再用勺子的反面将糊糊尽量摊薄，放入提前预热好的烤箱160度烤到四周微微泛黄即可。

15蛋白饼干烤好以后取出，立即用刮刀或者铲子铲起，趁热迅速包住花芯，冷却后即可食用。（这一步要求速度一定要快，不然蛋白饼干就脆了无法包花蕊了，所以没拍下来这一步。）

小窍门：

1蛋白饼干尽量摊薄，包花蕊的动作必须快，不然就脆了一包就碎。还有就是窗户最好关上，不然蛋白饼干遇风就变脆了。 2花柄那部分在卷花瓣时也要动作轻，不然很容易碎。 3面皮放在烤盘上用刮板切是为了防止切好以后太软了不好拿起来放进烤盘里。 4每一次烤好蛋白饼干后烤盘都要刷一次油。 5如果切完再搓搓，搓圆点再烤那个花柄就会更像了。

发表于2016-06-22 20:06:35