第一次尝试做【中种】吐司，烤出来的吐司竟然那么的松软。我今天把这吐司都吃光了，早餐是三明治吐司、中午吃的吐司是抹了自己制作的【伯爵奶茶酱】、下午茶是抹了一层沙拉酱配上自制肉松；我真的太喜欢这款吐司了。

这款吐司可用这字来形容【皮薄馅靓】，这是广东话的形容词。平常吃吐司都会把面包皮切掉，但是这款吐司实在舍不得把面包皮切掉。所以连续做了两天的中种吐司，这个自己吃而第二天做了一款蓝莓干的是送朋友的。

这面包皮太松软了，轻轻的捏一下就塌下了。

中种分室温和冷藏两种。

【室温中种】中种部分需要发得很充分，所以发酵时间比较长。一般可以在上班前和好面，等到下班回家面团就发好了，然后再继续用主面团-揉面-发酵-松弛-整形最后再发酵就可以烤了。

【冷藏中种】冷藏的中种可以在冰箱里放十几个小时，放到冰箱里过夜早上再做或者早上和好的中种放在冰箱里等到晚上回家后再做。冷藏的中种取出后不需要回温直接可以直接操作了。

材料：

中种：高筋粉 180G，水 95G，细砂糖 15G，酵母 3G

主面团：高筋粉 80G，水 35G，细砂糖 30G，酵母 1G，黄油 30G，盐 2G

做法：

1. 图1-首先制作【中种面团】，依次序将水-高筋粉-细砂糖-酵母放入面包桶里。

2. 图2-面包桶放入面包机里启动【揉面】模式15分钟。

3. 图3-图4-中种面团揉好后盖上保鲜膜发酵18小时，可以将中种面团放入到冰箱冷藏发酵；如果室温温度低的话就无需放入冰箱冷藏。

4. 图1-这是发酵18小时的中种面团。

5. 图2-图3-由于经过长时间的发酵所以会呈现【蜂窝】组织，这是属于正常的现象而味道也会带点酸味；这就是成功发酵的中种面团了。

6. 图1-将中种面团取出放一边，面包桶里依次序放入【主面团】的材料-水-高筋粉-细砂糖-盐-酵母；然后将中种面团撕成小块放入到高筋粉表面。

7.图2-面包桶放到面包机里启动第一次【揉面】模式15分钟。

8. 图3-第一次揉面程序结束后放入室温黄油。

9. 图4-继续启动第二次【揉面】程序20分钟。

10. 第二次揉面结束后就开始【发酵】至2.5倍大，面团揉好后是很光滑的。

11. 在发酵过程中盖上一层保鲜膜放在面团表面水份流失，天气温度低可以用面包机或烤箱的发酵功能进行发酵。

12. 将发酵好的面团取出，排气揉圆盖上保鲜膜静置松弛15分钟。

13. 15分钟后将面团擀成方形，厚度约1CM。

14. 图1-将擀好的面团由下卷上，收口捏紧朝下放入面包桶里。

15. 图2-进行第二次发酵至2倍大。

16. 图3-发酵好后取出面包桶，然后启动面包机【烘烤】功能45分钟，烧色为【浅色】；等待面包机加热10分钟后时间显示35分钟时就可以把面包桶放入面包机里开始烘烤；面包烤好后出炉倒扣取出面包待冷却即可。

TIPS:

- 建议刚烤好的面包不要马上切，可以等冷却后2小时后才切；我一般都是第二天早上切，因为刚烤好的面包很松软如果马上切的话会切得不整齐。

-如果用烤箱烤的时间为30-35分钟，温度180度中层烤；必须按照各家烤箱调整。

-现在天气冷我在做中种面团时没有放入冰箱冷藏，直接在面包桶里盖上盖子自然发酵18小时。

发表于2014-12-03 11:07:59