酥皮月饼精华

酥皮月饼

中秋少了月饼就好像没有节日的气氛了。市面上的月饼花样品种繁多，但是能让人放心的月饼寥寥无几，咱们老百姓也无法辨别，那只好咱自己动手，丰衣足食喽。拿自己DIY的月饼送给亲人更有意义，过程更是乐趣无穷。即品尝了月饼又享受了快乐，何乐而不为呢。

今年做了冰皮月饼和酥皮月饼。

酥皮的制作应该用猪油和面，熬猪油较麻烦，剩下的油渣儿也没人吃，我就改用黄油，起酥效果也很好。配方来自君之，稍稍做了改动。

原料：

水油皮面团：普通面粉150克，黄油60克，白砂糖20克，水42克
油酥面团：普通面粉100克，植物油50克

馅料：红豆馅适量，枣泥馅适量，咖啡栗蓉馅适量

烘烤：烤箱中层上下火200°，30分钟左右。

装饰：熟白芝麻熟南瓜子

【原料图】

做法：

1 将黄油隔水融化。

2 将水油皮的所有配料混合揉成光滑的面团。

3 将油酥的原料混合揉成面团。

4 将两种面团各分成均匀的9份，放置15分钟松弛。

5 取一份水油皮放在手心，将其压扁成面皮。

6 取一份油酥面团放在水油皮上并包起来，收口朝下放在面板上用手轻轻压扁。

【步骤图1】

7 用擀面杖将面皮擀成椭圆形。

8 擀好的面皮由外向内卷起来，口向下。

9 再次将卷好的面皮擀成椭圆形。

10 再次将擀好的面皮由外向内卷起。这样的动作再重复1次。

【步骤图2】

11 最后卷起的面团松弛10分钟左右。

12 用擀面杖将面团擀成圆片，不要擀得太薄。

13 在面皮上放入适量的馅料收口。

14 收口处朝下，放在面板上整好形状。

15 将包好的月饼放入铺好烘焙纸的烤盘，用手轻轻压扁。

16 刷上蛋液，装饰表面来区分不同的馅料。

18 烤箱200°预热5分钟，烤盘放入烤箱中层，烤30分钟至表皮成金黄色。

19 金黄酥香的月饼出炉啦。

【步骤图3】

放入包装盒里，别说还挺像那么回事儿。

发表于2012-09-26 08:31:24

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