上次舅舅用白茄子烧鲮鱼。
用的是罐头鲮鱼,
那味道杠杠的。。。
这次我用白茄子烧排骨。
白茄子比平常吃的茄子要细腻幼滑。
至少我们是这样感觉的。。。
还是那句话【酱烧的茄子,好下饭。】
【材料】
排骨,
白茄子,
姜,蒜头,辣椒,蚝油,生抽,料酒,淀粉水,盐,糖,油
【步骤】
1.准备白茄子烧排骨主要材料:白茄子;排骨已剁块;辣椒、姜和蒜头。
2.将辣椒、姜和蒜头都洗净,切细粒备用。
3.将白茄子洗净,切滚刀块备用。
4.排骨下锅汆洗备用。
5.锅烧热,放少许油,茄子下锅炒软后捞起备用。
6.锅里有底油,排骨入锅里翻炒。
【步骤】
7.排骨入锅里翻炒至少许金黄色,浇入料酒。
8.浇入料酒后翻炒挥发出香气,倒入辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香。
9.倒入辣椒粒、蒜粒和姜粒炒香后,倒入生抽和蚝油调成的酱汁,均匀上色。
10.兑入少许水烧开。
11.兑入少许水烧开后,放入之前炒软的茄子,入糖继续烧开。
12.入盐调味,中小火煮至茄子软烂,淀粉水勾芡汁至汤汁浓稠即可。
【CSY温馨提示】
1.勾芡汁的淀粉水不能一次放太多。我是准备半碗,我没有完全放了。边入淀粉水边搅拌,汤汁浓稠即可。
2.酱烧菜,酱汁味浓,我放的盐大大减少。反而要放少许糖去中和。
发表于2014-08-29 21:21:09