香茅虾

香茅是一种香料，它是东南亚地区的人们最喜爱的一种香料，之前在餐厅吃过一客，是直接用新鲜的香茅串住虾子上菜的，虾子入口，有着一股柠檬的香气，给人一种清新舒畅的感觉，并且这种香气在口腔浓郁且持久。

猫在市场转了几圈也没买到新鲜的香茅，想起在超市里有看到香茅粉，立马去买了一瓶，少了香茅，还怎能叫做香茅虾呢，也许每个吃货都是这样的吧，想要吃的东西，无论如何也要吃到才舒服。

用料：

鲜虾250克    香茅粉0.5茶匙    干辣椒15克    辣椒粉少许    葱姜蒜20克

油适量    盐1小勺    糖0.5小勺    胡椒粉少许    料酒1茶匙

做法：

1.鲜虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线等处理干净。

2.加入拍碎的葱姜，胡椒粉，盐，糖，胡椒粉，料酒抓匀，腌制一会。

3.用厨房纸把虾壳的水份搌一下，尽量不要带水分。

4.油温达到7成，下锅炸。

5.第一遍炸挺后捞出，把油温再次升高，进行第二次复炸，直到香脆后捞出控油。

6.锅中少许油，把葱姜蒜，干辣椒煸出香味。

7.下炸好的鲜虾翻炒。

8.调入适量辣椒粉与香茅粉。

9.加入葱花，快速炒匀，即可出锅。

猫咪小语：

1.炸虾的时候，注意火候，高温下锅，炸至虾壳硬挺，再复炸一次，使之更加地酥脆，吃起来那叫一个香脆呀。

2.这是一道干香下酒菜，不宜有过多带水分的食材加入，会影响虾壳的酥脆，所以最好多选用干料来处理。

发表于2015-08-03 18:01:50