贴秋膘的日子里哪少得了肉包子----酸豆角鲜肉包

  好久没吃肉包子了，又馋那肉嫩鲜香的味道了。家里正好有前段日子猫自己腌渍的酸豆角，剁碎了加入猪肉里一起拌成包子馅，增添了一丝酸爽的风味，再加上因为选用了猪肉多少会有些肥腻，有一点配菜在里面，吃起来解腻又增味。一口咬下去的时候，可以吃到酸豆角那一小颗一小颗脆脆爽爽的口感，感觉到有那么一点点的小惊喜呢。 

  在以前酸豆角还只是南方一带爱吃的传统泡菜，现如今，随着南方小吃在祖国的遍地开花，相信哪都可以见到它的身影，比如我们常吃的桂林米粉，湖南米粉，螺丝粉等等，酸豆角以它那独特的酸爽让人一吃就会深深地爱上了它，爱吃酸酸的朋友可以试试入包子馅的这种做法，真真是美味哟。 

馅料食材：猪肉500克  酸豆角150克  泡姜50克  香葱100克  大骨汤1份

做法：

1.猪肉剁成末，酸豆角切小小粒，香葱把葱白与葱叶分开切碎，泡姜切米。

2.酸豆角放入干净的锅内，不放油，煸干水汽后，放少量食用油炒香，再来点糖中和一下口感。

3.把大骨汤一点一点地搅拌入肉末中。

4.接着放入葱白，酸豆角，泡姜粒，同时加入盐，糖，生抽，蚝油，麻油，胡椒粉。

5.充分拌匀成包子馅。

主料：面粉400克  酵母3克  温水适量

6.面粉和酵母放入盆中，加入温水。

7.和成软硬适中，光滑的面团，放在温暖的地方发酵。

8.当发酵至原来面团的2倍大，并且用手指戳面团不反弹就表示已经发酵成功了。

9.把发酵好的面团揉搓回原来面团的大小，然后分成大小等份一样的小剂子。

10.取一个小剂子擀成边薄里厚的小圆饼，放入肉馅，再加入少许葱叶。

11.捏成包子。

12.用笼屉纸垫着放入蒸锅进行二次发酵，当包子发酵至原来的2倍大时，开火蒸20-30分钟即可。

猫猫小语：

1.酸豆角尽量切的细碎一点，并一定要煸干水汽，如果感觉属偏酸型的，还加点糖中和一下，让它的口感更柔和些。

2.因为猫猫家吃肥肉的能力不强，所以是肥二瘦八的猪肉做的，如果不介意肥肉的话，还想口感更润滑一些的话，建议选用肥四瘦六的猪肉来做，那真真是入嘴流油，吃起来是杠杠滴香啊。

3.往肉末中打入骨头汤时，切记一点点地加入，第一次完全与肉末融合在一起了，再加下一次。

4.葱白与葱叶分开处理，这是在电视上看到的，今天试验了一回，感觉还不错，确实会香一点，就是和馅的时候先放葱白，包制的时候再放葱叶。

猫猫还有个小啰嗦：

这是猫的妈妈教的，就是和面的时候，不要怕花力气，一定要把面揉的光滑喽，只有用心揉出来的面团，才能蒸出漂亮好吃的包子。

发表于2014-10-11 13:51:49