自来红又称红月饼，是传统京式月饼，中秋节节日食品。

烤的颜色较深。清一色白糖、冰糖渣、果仁为馅，

外皮上打一个红色圆圈，圈内扎着几个小孔。

看上去并不起眼，这就是老北京自来红月饼。

我家今年没有做传统月饼一是都不爱吃，二是太麻烦。

做几个京式月饼过中秋也不错。

自来红月饼组织酥松，口味香甜，桂花香味浓郁，

用香油和面烤制，是素品，

即可馈赠亲朋好友，又可平日当早点。

【材料】

月饼皮：面粉200克，白砂糖90克，麦芽糖10克，

香油90克，小苏打1克，开水76克，

馅：熟面粉40克，糖桂花1汤匙，瓜子仁10克，核桃仁20克，香油28克

葡萄干10克，冰糖10克，山楂条10克。

【做法】

1、准备材料。

2、将40克面粉倒入锅中，小火炒至微黄。

3、熟的核桃仁用刀切碎。

4、葡萄干清洗干净，山楂条切丁备用。

5、将白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗中。再加入瓜子仁、

切碎的核桃仁、冰糖混合均匀成为馅料。

6、将白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，搅拌均匀以后倒入香油。

7、加入200克面粉，再加入开水。

8、充分的揉面约15分钟，要揉匀。

9、把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片。

10、擀好的面片，将两边向中间折过来。

11、折好的面片像叠被子再对折。

12、把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。

（重复以上过程2-3次，一共进行3-4次四折）

13、折好的面团再次擀开，卷起来。

14、卷成圆筒状。

15、将卷好的面团，切成小剂子。

16、将馅料分成同等份。

17、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮。

18、擀好的圆形面皮，包入馅料。

19依次包好所有的月饼，用饮料瓶盖沾上少许可可粉调成的水

在月饼顶部印出一个红色的圆圈。

20、将包好的月饼收口朝下摆在烤盘。180度，中层，上下火，

烤焙25-30分钟。

21、月饼表面变成棕红色即可。

【贴士】

1、面要反复揉匀，酥皮烤出来才会好吃。

2、按照君之老师的方法用可可粉代替了食用色素盖的印。

3、全部用香油烤出来很好吃。

发表于2015-09-24 22:56:19