不知不觉,夏天就快过完了,中秋节又快来临了,熟悉涛妈家的人都知道,咱每年都会做上一些月饼,因为咱家有个超喜欢吃月饼的恐怖小朋友,小朋友爱吃的不得了,有一年，他还小，我第一次给他吃广式月饼，爱吃的很，一星期吃掉了20多个，然后，喉咙发炎，病了一场，我就再不敢让他这样爱吃多少吃多少了，虽然，他还是喜欢到可以当饭吃的地步，但我还是不敢再这样给他吃了哈。

今年，先做冰皮月饼，是因为小宝刚病好，不敢给他吃热气的，但他一年就这么一个时间里，可以眼巴巴的巴着我给他做月饼，看着他这么想吃，也可怜他病了三星期，一直没有怎么吃到好东西，咱就做点冰皮吧，材料都是蒸的，不热气，可以让他解解谗呢。一共做了十四个，一天半时间，就米有了，哈哈，还是个很恐怖的小谗鬼啊！

许多朋友都想知道怎么做的，我其实就用两个方，一个是网上抄下来的，一个是烘培名人君之的，所以，分享给大家的，就是这两个不一样的方子哈！

另外，教大家一个方便的煮馅料的方法，真的很方便很简单的，就能做出相当漂亮的冰皮月饼哦！

首先，咱们先做馅料，我的冰皮，一般会选择最简单的馅料，就是脱皮的绿豆，就算是广式，我也喜欢用脱皮的绿豆来做馅料，因为绿豆本身比较凉，跟烤制的方式月饼来配合，相对来说没有这么的热气吧，而且，豆蓉比起其它材料，更容易制作呢。

馅料材料：脱皮绿豆250克，糖120克，没过绿豆一点点的水适量，黄油约20克。

做法：1、绿豆洗净，放入没过绿豆约3厘米的水，然后将绿豆放入电高压锅，压个25分钟即可。

2、压好的绿豆基本是没有水份，却又正好是煮到豆子完全吸收了足够的水份，趁热加入糖，用勺子将豆蓉碾碎，再趁热加入黄油，搅拌至黄油完全溶化，将碾好的豆蓉放进保鲜盒冷藏保存即可。

冰皮的方子1：糯米粉100克，澄面(小麦淀粉)50克，牛奶170克，糖粉35克（白糖磨成粉），玉米油25克。

另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

做法：1、倒入糯米粉和澄面，充分搅拌均匀。

2、往盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌成为稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊表面盖上一层保鲜膜，然后入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

5、冷却后，把冰皮分成约20克一个，豆沙馅分成35克一个。

6、取一小块冰皮，放进一个保鲜袋里，用碾面棍碾成圆形，再取出，中间放入一个豆沙馅。

7、用冰皮把豆沙包起来，收口。

8、把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈，拿起来拍掉多余的粉，再放进月饼模里。

9、用力向下压一下模具，提起模具，就可以完整脱模了。

10、做好的月饼放进冰箱，冷藏三小时吃的口感最佳。

  这个方子做出来的冰皮月饼冷藏三小时的口感是很好的，而且这个方子出来的饼皮不怎么粘，不用糕粉来压制，也很容易脱模，但有一个缺点，就是第二天，饼皮就变硬了，我试验，放入蒸锅，表面包上保鲜膜隔水气，蒸热了就又软了，再放回冰箱冷藏三小时，出来的口感就跟咋天做的一样了，这样的方子由于不怎么粘，最适合新手操作，当天用来招呼客人，新鲜吃。口感是很不错的哦。

    方子2：糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，玉米油20克    馅料：豆沙馅和咸蛋黄（蒸熟）各适量。    另准备糕粉(炒熟的糯米粉)适量

     做法：1、在盆里倒入牛奶、糖粉、玉米油搅拌均匀。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。

5、冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成30克一个，豆沙馅分成25克一个。包入一个咸蛋黄，包圆。

6、取一小块冰皮，放进一个保鲜袋里，用碾面棍碾成圆形，再取出，中间放入一个豆沙馅。

7、用冰皮把豆沙包起来，收口。

8、在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团小心的在糕粉里滚一圈，拿起来拍掉多余的粉，再放进月饼模里。

8、用手向下压实模具。

9、用力向下压一下模具，提起模具，就可以完整脱模了。

10、做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

这个方子蒸出来的时候水量比较大，所以比较粘手，要用比较多的糕粉才能够压出形状，但它能保存个二三天不变硬，所以，如果要放几天才能吃完的朋友，可以用这个方子来制作，但要是技术不是很过关的朋友，还是用上一个方子更为适量，也更为容易成型。

小贴士：*糯米粉，即糯米磨成的粉，也是三种粉类里最常见的。我们做汤圆用的就是它。    *粘米粉，很多人以为粘米就是很粘的米，实际上正好相反，这里的粘是“不粘”的意思(汉语的博大精深啊)，它属于大米的一种。当然，因为地区性差异有些地方的“粘米”指的是黏性米，所以，特别要请大家注意，这里的“粘米粉”是大米粉的一类，你可以使用普通大米粉来代替。它的作用是降低冰皮的粘性——你也不希望自己做出来的冰皮月饼吃起来和糯米团子一样吧:)    *澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。

发表于2013-08-30 21:05:52