带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用，是深受大家喜欢的海洋鱼类。红烧带鱼肉质细嫩，枣红色，咸甜口。此菜色酱红光亮，鱼肉细腻鲜嫩，口味咸中带甜。常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。

    因为带鱼肉多刺少，吃起来方便，所以尤其适合小孩子食用。之前有回吃鱼，我们家小宝贝被鱼刺卡了嗓子眼，想尽了各种办法，孩子说喉咙里还有鱼刺，给我和老公吓坏了，冒雨连饭也没吃就直接上医院去了。到了医院，挂了耳鼻喉科，检查了半天，医生却说没有鱼刺，因为孩子小所以我们要求再仔细检查一下，医生也很理解和配合，就又检查了一回，得到的是相同的结果。回来的路上，我们分析了一下原因，可能是吃了馒头的缘故吧。现在想起来小宝贝真的很可怜，听我们说吃馒头能把鱼刺顺下去，就开始狂吃馒头，都快吃两个了，还吃呢…因为她知道，天色已晚，外面还下着雨，去医院折腾一圈回来饭菜也凉了，给爸爸妈妈添了麻烦。真的，当时我和老公都超级感动，这么小的孩子竟然有这么多想法，鱼刺卡在嗓子眼还处处想着爸爸妈妈，突然感觉好欣慰、好幸福呀！虽然过了很久，每每想起那一幕，都忍不住眼底泛红，真想对她说：“宝贝，妈妈好爱你，有你就是妈妈这辈子最大的幸福！”

 

    所以，有了之前的鱼刺事件，我对鱼的选择上就会挑剔一些，更加偏重一些刺较少的，如平鱼、带鱼什么的，这样就避免重蹈覆辙了，呵呵～其实带鱼是海洋鱼类中营养价值极高的一种，不仅具有补益五脏的功效，还有润泽肌肤、养发健美等功效，就凭泽肤、养发、健美这几项，想必爱美的女士们是绝对不会放过它的吧～

 

    这道菜其实制作起来很简单，主要把煎炸带鱼的环节做好，就算是完成一大半了。我这回煎炸时没有裹鸡蛋液，虽然成品效果不错，也很好吃，但还是建议朋友们在煎炸带鱼时裹上鸡蛋液，否则操作不好，容易把带鱼皮粘在锅上。我做的时候就费了好一阵儿功夫，生怕把它炸坏了，影响整体的效果和拍摄，所以请朋友们注意这一点啊～

 

    好了，不多说了，红烧带鱼，我们来制作吧～

  

红烧带鱼的配料及做法详解：

原料：带鱼2条

配料：葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒

调料：盐、白糖、老抽、料酒

 

做法：

1、带鱼去鳞、去刺切成段，清洗干净；

2、配料准备好；

3、把带鱼段逐一用厨房纸巾吸去表面水分；

4、热锅加油；

5、将处理好的带鱼段放入锅中；

6、其余带鱼段逐一放入锅中；

7、炸至两面呈金黄色即捞出；

8、留底油，放入花椒粒、八角煸炒出香味；

9、加入葱姜蒜、干红辣椒爆香；

10、依次放入白糖、老抽、料酒、盐，并加入适量开水；

11、水沸腾时放入炸好的带鱼，炖至收干汤汁即可离火；

12、美味制作完毕喽～

 

烹调心得：

1、带鱼煎之前，一定要把外皮的水弄干，不管是晾还是擦，否则会粘锅；

2、煎带鱼时，一定要先煎好一面再翻面，否则容易把带鱼皮粘在锅上；

3、炖鱼时，水切勿加多了，否则会影响整体的口感；

4、选购带鱼时，以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点呈银粉色薄膜的带鱼为优；如果鱼体颜色发黄、无光泽、有粘液、肉红鳃黑、破肚为劣质带鱼，不宜食用。

发表于2013-06-28 10:20:57