山药营养丰富，但清蒸了吃未免寡淡，这款加了红枣、葡萄干的发面饼，简直太好吃了，做主食配餐都好得不得了！

【晨晖配方】山药400克（中等粗细长根约3根），牛奶340克，鸡蛋2个，面粉800克，酵母8克，糖40克。红枣、葡萄干各100克左右。

                  （此份量电饼铛煎两锅12个，蒸笼一层14个）

【做法】

1、山药去皮切块蒸熟，上火后约15分钟，捣碎成泥状。或用搅拌机加牛奶鸡蛋打碎成浆。

2、红枣、葡萄干切成粒状，和糖、酵母一起加入放凉的山药浆中。

3、面粉分次筛入山药浆中，用刮刀搅拌成絮状。

4、上手揉面，揉成软硬适中不太沾手的面团，类似做馒头的干湿度。

5、搓成条状平均分割后一个个揉圆，拍成饼状，做馒头的不用再处理。

6、湿布盖上放温暖处或发酵箱内醒发半小时左右（38度左右），直到明显膨大。

7、电饼铛或平底锅刷油两面煎制，煎至金黄即可。或放入蒸笼上蒸汽后15－18分钟蒸熟。

【TIPS】

1、山药在主料中占三分之一的比例，也可换作薯类（红薯、紫薯、土豆等），但要注意液体量视情况相应调整。

2、辅料也可换蔓越莓、核桃等各类干果、果仁，自己喜欢的口味均可。占主料重量的六分之一左右。

3、可煎可蒸，煎的要更漂亮，蒸的要更健康。就餐时可夹火腿鸡蛋等当作汉堡坯使用。

发表于2023-05-29 16:13:10