草鱼变身花朵的「贵妃牡丹鱼片」，吃鱼不见鱼，才是最高境界~~~把简单的原材料做得别致高雅。＂唯有牡丹真国色，花开时节动京城。＂---这是第2次做了.是不是很惊艳呢?其实这个是学林师傅的,我做得并不算好，献丑了！既然步骤图我有都拍摄好了，就给大家分享一下吧！

主料：草鱼1条

配料：生姜、葱白、柠檬、干淀粉

调料：食盐、料酒、胡椒粉

一：先片鱼

1：草鱼一条,生姜、葱白、柠檬、干淀粉、红椒

2：把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

   洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3：从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

   片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

4：从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

5：去好鱼刺后

6:从鱼尾巴那头起刀，用斜切的刀法斜着把鱼肉片成鱼片。

二：腌制鱼片
1：切好的鱼片放入盆里

2: 把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。
   挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。
   调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。
（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

 

三：鱼片上粉

1:铺上腌制好的鱼片。

2：用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

 

四：炸制鱼片

1：中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

2：炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

3：再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

4：直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

 

 

小贴士

1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。
2：片鱼的刀要锋利，鱼片才容易片。我用的是寿司鱼片刀．
3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。
4：上粉的时候铺在案板上筛粉，这样比较均匀。