南方我最爱的莫过于笋，不管是冬笋还是春笋还是扁尖都是人间大爱，苏东坡说宁可食无肉，不可居无竹，我是宁可食无肉，不可食无竹啊哈哈！

今天家里下雪了，也是工作一族第一天的上班日，估计很多人都会有明显的星期一综合症，元气那里补充？来尝尝这碗热腾腾的腌笃鲜吧！

我喜欢这个菜的名字一点都不亚于喜欢这道菜，腌就是咸肉，比新鲜的五花肉更多了不止一重风味，笃就是小火慢炖笃笃笃的声音，听见都能掉下口水来！鲜就是笋和扁尖带来的鲜味啦！

原料：

咸肉1块，扁尖适量，冬笋1棵，千张结适量（家里市场没有卖千张结的竟然……因陋就简用豆腐皮代替了orz……）排骨适量，葱和食盐；

步骤：

1、先来说说千张结和豆腐皮的那点囧事，千张和豆腐皮是略有不一样的，千张有点像腐竹，就是上面凝结的那层油豆腐皮，豆腐皮就是点好的豆腐压成的，实在不如千张来的好吃，可惜没有卖的，只好买了薄薄的豆腐皮，切成长条自己挽成了结，囧rz……

2、咸肉用水冲洗一下之后切成小块；

3、扁尖提前用水泡开；

4、冬笋切成滚刀片；

5、有高汤的用高汤，没有的用点清水上锅；

6、我前一夜熬了点高汤，加进去了点，放了条棒骨，放上葱段；

7、先加进去咸肉；

8、熬啊熬啊打去浮沫；

9、浮沫会越来越少，汤也渐渐变白，这时候处理好扁尖和冬笋；

10、冬笋焯水去掉涩味；

11、这时候汤都变白了，下进去扁尖和冬笋；

12、然后转小火笃笃笃四十五分钟到一个小时；

13、然后千张结焯水去掉豆腥味；

14、然后放进去千张结；

15、加盖小火继续笃笃笃15分钟；

16、最后根据口味放一丢丢食盐，撒上葱花就可以出锅啦！

小贴士：

1、关于春笋和冬笋：买菜的时候刚好旁边有个人问我冬笋好还是春笋好，冬笋适合炖汤，又扁又大，炖出来很美味，春笋细细长长，很适合快速炒菜，油焖春笋什么的~

2、可以不加排骨，我刚好买了点，有排骨会容易炖出来白色的汤；

3、一定要不停打去浮沫，这样汤才会白，我大概用了十来分钟时间，这时候要保持大火；

发表于2014-02-07 10:54:44