为了做糕点，家里买了好多鸡蛋，正在纠结怎么样用这些鸡蛋做出最可口的糕点呢，妈妈就想吃蛋黄派了，说实话之前真的没怎么做过蛋黄派，买着吃倒是吃了不少，可是外面卖的香精味道特别浓重，而且蛋黄派心还很油腻，估摸着里面也没多少货真价实的蛋黄，不过是各种口味的香精加色素加些乱七八糟的油罢了，卷起袖子，还是自己为家人做出来的最健康，里面还是真的蛋黄哦~

原料：

馅心：蛋黄1个，牛奶75g，玉米淀粉4g，低筋粉2g，砂糖20g，黄油10g，香草粉适量；

派皮：鸡蛋2个，牛奶25g，低筋粉60g，砂糖50g，植物油15g；

步骤：

1、先制作蛋黄派心，蛋黄1个，加入砂糖；

2、使劲搅打到砂糖全部溶化，蛋黄稍微发白；

3、砂锅里面加入牛奶，小火加热到沸腾；

4、牛奶稍微晾凉之后倒出来三分之一加入到蛋黄中去；

5、低筋粉和玉米淀粉混合过筛之后加入到蛋黄液中；

6、搅拌均匀之后倒回砂锅里面和原来的牛奶混合；

7、小火继续搅拌；

8、混合液会越来越浓稠，继续搅拌别糊底了；

9、加入适量的香草粉，不加也行，香草粉主要是去除蛋黄的腥味；

10、加入黄油搅拌；

11、离火之后继续搅拌一段时间直到黄油混合均匀；

12、放到保鲜袋中整理成圆棍状，放进冷冻室冻硬

13、这时候就来做外面的蛋糕体了，两个鸡蛋加入15g砂糖，开始打发；

14、粗泡状的时候加入20g，继续打发；

15、泡沫状的时候加入剩下的15g糖；

16、打发到能画出纹路时候就好了；

17、低筋粉倒入蛋黄之中；

18、用橡皮刮刀拌均匀，不要划圈搅拌，防止消泡；

19、取出冻硬的蛋黄，切成片状；

20、模具倒入一小层蛋黄糊，进入预热180度的烤箱稍微烤3分钟；

21、烤到表面的皮刚刚凝结起来的时候取出；

22、放入切好的馅心；

23、再倒入一部分蛋黄糊，表面撒上一些椰丝；

24、放回烤箱，180度烤10分钟左右表面上色就可以出炉啦~

发表于2013-03-17 22:19:38