今年的圣诞节，似乎和圣诞树杠上了。

    做个糖霜饼干装饰的是圣诞树形状的；做了杯子蛋糕吧，又用圣诞树插牌和之前的圣诞树饼干做了装饰；最后做了面包，结果摆出来的造型还是圣诞树，总是，一直都在围着这棵“圣诞树”在转悠。。。不过，圣诞节么，当然就离不开圣诞树了~~

    这次圣诞树的造型，我做的比较简单。其实是我偷懒了，我觉得这样可以少分割几个面团，然后后续的操作也都能相对省些事儿啦~~而且就算少分几个面团，摆出来放那里也能看出个大概样子，也会觉得像圣诞树的吧？

    这次揉面的时候，感觉状态揉的很好，烤好的小面包非常松软，当时正赶上小家伙发烧之后没什么胃口的那几天，做的这几个小面包可顶了大用了，都成了小家伙的主粮了呢。。而且做的时候里面包了些蜜豆，甜甜的，他吃上去也会有些食欲呢~~吃到最后一个的时候，哇塞，一小口一小口的吃，那简直就是完全舍不得吃没的样子啊。。

材料：

面团：高筋面粉210g，牛奶110g，细砂糖30g，黄油30g，蛋液35g，酵母3g，盐2g

馅料：蜜豆适量

表面装饰：杏仁片、糖粉适量

做法：

1. 将除黄油外的面团材料倒入搅拌通中，搅拌出筋后加入软化的黄油，继续搅拌至能将面团拉出一大片薄膜的状态；

2. 将面团整理好放入盆中进行基础发酵，至约2倍大小；

3. 取出发酵好的面团，放到案板上揉匀排气；

4. 将面团分割成10个重约35g的小面团和1个重约60g的大面团，分别滚圆后松弛15分钟；

5. 取一个松弛好的面团，擀圆后翻面，在中央处放置适量蜜红豆，包好后收口朝下放置；

6. 依次将所有面团都包入蜜豆，然后将10个小面团按照每层递增的方式在烤盘中摆放四层，大面团放在最下方中央处；注意面团摆放时需要收口朝下放置，而且各个面团之间要留出一定的空隙；

7. 将烤盘放在温暖湿润处进行最后发酵，至约1.5倍大小；

8. 在发酵好的面团表面薄薄的刷一层蛋液，然后撒少许杏仁片装饰；

9. 送入预热好的烤箱中层，180度20分钟，出炉晾凉后密封保存；也可以在表面筛适量糖粉做装饰；

P.S.

1. 和面过程中，液体需要根据面团状态逐量添加；

2. 黄油的加入会影响出筋，所以和面时一般先不加黄油，等到面团出筋后再加入；

3. 基础发酵对环境的湿度没有太大要求，放在温暖的地方就可以；不过要注意在容器表面进行遮盖，以免面团表面过干而结皮，影戏面团状态；

4. 基础发酵的状态判断：用蘸了面粉的手指插入面团，形成的孔洞不缩不塌，此时发酵的状态刚好；如果孔洞下塌，说明发酵过度；如果孔洞缩小，说明发酵程度不够；

5. 最后发酵需要有一定的湿度，通常可以采用在密闭环境中放入一碗热水的方式；例如将面盆放入烤箱中，开启发酵模式，并在下层放一碗水，那么这就是一个在家庭条件下很容易实现的发酵环境了；

发表于2014-12-31 20:22:46