说到夏天解暑的食材，最先想到的就是绿豆了。

        中医上说：绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。据《本草纲目》记载绿豆：“厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀”。

        而绿豆的吃法也多种多样，最常见的就是绿豆汤，可以搭配米或银耳等来制作；今天我要介绍的是稍微复杂一些的绿豆糕的做法，虽然制作相对麻烦了些，但是收获到的却是更加的美味~~

材料：

绿豆80g，细砂糖10g，蜂蜜20g，淡奶油30g

做法：

1. 将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜；

2. 第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破；

3. 抓起一把绿豆，用双手轻搓，在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净；

4. 继续上一步骤，揉搓-过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉；

5. 将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟，蒸熟后晾凉；

6. 取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛；

7. 过筛好的绿豆蓉非常细腻；

8. 向绿豆蓉中加入蜂蜜、淡奶油和糖，搅匀后捏成团；

9. 称取60g豆蓉揉成圆球状，装入模具并倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可；

P.S.

1. 绿豆不要浸泡过久，否则会发出豆芽；

2. 浸泡的程度判断，用手捏出一粒绿豆，稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可；

3. 去除豆皮的过程比较繁琐，需要一定的耐心，最后不完全去除也可，后续过筛过程也能把豆皮清理干净；

4. 没有模子也没关系，只是为了造型而已，加入其它材料后搅匀即可食用，或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用；

5. 这次做的分量比较少，用这个63g的月饼模子只能压出来四个，其实最好的是用20g的小模子，这样压出来一个个小小的，看上去效果也会好很多~~

发表于2014-08-10 16:46:14