自打上次做了酒渍蔓越莓继而用来做了蛋挞之后，对这个酒渍蔓越莓的味道我是念念不忘，所以前几天就又做了一些。

    做好的酒渍蔓越莓，带着点儿淡淡的酒香，却没有酒的那种辛辣味道，酒香和蔓越莓的酸甜味道交融到一起，就算清口吃都很不错~不过，我当然不会这么简单的吃掉，所以有了这款曲奇饼干。

    这里用到了一款饼干模，是新发现的宝贝，用来整形这种需要冷藏定型且最终形状是方形的饼干，最是方便不过了~用来做棋格饼干效果也会很不错哦~

材料：

低筋面粉230g，细砂糖110g，黄油110g，水16ml，土鸡蛋黄4个，酒渍蔓越莓56g

做法：（烤箱：长帝30GU）

1. 黄油室温下软化后，用打蛋器搅打至顺滑；

2. 加入细砂糖，搅打均匀；

3. 分次加入蛋黄，搅匀成奶油状；注意每次加入一个蛋黄，待蛋黄与黄油完全融合到一起后再加入下一个；

4. 分次加水，搅打均匀；同样，需要每一次都完全融合后再加入下一次；

5. 筛入低粉，翻拌均匀；没有干粉即可，过分翻拌会使得面团起筋；

6. 加入酒渍蔓越莓，翻拌均匀后揉成团；

7. 装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏半天；如果急用，冷藏1小时也可以，不过稍长时间的冷藏，可以使得各种味道能更好的融合到一起；

8. 取出冷藏好的面团，隔保鲜膜放入饼干模中，压实按紧，去掉多余的面团；将饼干模开口朝下用力按压，使得表面平整；然后取出面团翻转90度再次进行按压操作；如此，沿各个方向分别压实压紧后，放入冰箱冻硬（约1小时）；

9. 取出面坯切成厚度3~5mm的片状，摆入烤盘，中间间隔一定距离；

10. 送入预热好的烤箱中上层，180度，约15分钟，稍变色即可；

P.S.

1. 之前就有同学问酒渍蔓越莓的做法，其实很简单：取适量蔓越莓干放入容器内，倒入没过蔓越莓干的白朗姆酒，密封浸泡约4小时后沥干多余的朗姆酒即可；

2. 一定要注意，烤箱的温度和时间设定要根据自家烤箱情况来进行设定，不必完全照搬；我家里的烤箱（ACA），一般烤饼干的话，放在中层180度12分钟就OK了；店里的烤箱（长帝）需要放在中上层180度15分钟；这就是不同的烤箱有不同的秉性，需要自己慢慢去掌控；

3. 如果不想这么费事整形，也可以把冷藏好的面团分别搓成小圆球，放入烤盘用拇指按扁再去烘烤~出炉的效果一样很棒哦~~

发表于2013-08-27 22:36:29