蒸腊鱼是《舌尖2》第七集“三餐”中出现的一道湖南菜。 
冰箱里还有过年的时候从娘家带来的几袋腊鱼块，全都是老妈亲手腌制的。
每年过年的时候，老妈都会额外准备一些腊鱼腊肉腊鸡，好让我带回自己的小窝。老妈还特意将这些腊货全都剁成小块，分装成小袋，就是为了让我携带方便。想起老妈拿着刀剁鱼的样子，忽然鼻头有点酸了，好想回家啊。。。

主料：腊鱼300g 

辅料：油  葱  生姜  大蒜  豆豉  红椒  香油  蒸鱼豉油 

步骤：

1.

腊鱼块解冻

2.

将腊鱼块用温水浸泡去除部分咸味

3.

锅热油，放入腊鱼块

4.

将腊鱼块煎到两面金黄后盛出装碗

5.

豆豉，葱姜蒜红椒切末

6.

将煎好的腊鱼块摆入盘中

7.

放入葱姜蒜末 红椒末，豆豉

8.

淋入一点香油和蒸鱼豉油

9.

蒸锅加水，放入腊鱼，大火蒸20分钟即可

小贴士

腊鱼比较咸，温水浸泡可以去掉部分咸味

发表于2014-06-26 11:23:24