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爱心便当81——双卤土豆泥拌饭 精华
卤肉土豆泥拌饭一直是我们家百吃不厌的，我觉得卤肉饭好吃的关键有两点：一是肉一定要选带三分肥肉的“二刀肉”（所谓二刀肉是指屠户旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，顾名思义，就称为二刀肉，那地方的肉有肥有瘦，肥瘦搭配。）；二是一定要用“老卤水”（用过很多次的卤水）加料来做这道饭。
正好今天家里没有所谓的“二刀肉”，只有一块去了肥肉的全瘦肉和一些蹄筋。卤肉饭如果是全瘦肉吃起很柴很干，没有那么滋润，所以我把蹄筋也卤了进去。最后将蹄筋和卤瘦肉一起剁碎了，加在饭里面，结果口感相当好！向正在减肥，怕吃了肥肉长胖的MM强烈推荐这道可以美容的卤肉饭。
上我家的私房卤肉饭——双卤土豆泥拌饭
很多朋友常问我怎么起卤水，给大家说一个最简单的方法：李锦记卤水汁和清水以1：2比例调和，再炒一个糖色就可以开卤了。卤水用完用保鲜盒转好放冰箱冷冻室，下次要用之前提前拿出来常温解冻。如果时间来不及了，也可以直接把稍微解冻了一下的卤水块取出保鲜盒直接扔到锅里开卤。
制作食材：猪瘦肉，蹄筋
制作调料：老卤水，香叶，八角，盐
制作过程：
1.猪肉和蹄筋放进锅里加水没过，撒花椒粒，煮至沸腾，将血水倒掉
2.老卤水提前拿出来解冻，下老卤水块，大火烧制沸腾，根据味道适当加入香叶，八角，盐
3.小火卤肉，蹄筋卤40分钟，肉卤1小时左右
PS：蹄筋是超市处理好的半成品，没有前期处理的过程
土豆泥制作过程：
最后将卤好的蹄筋和卤肉一起切碎了，舀两勺卤汁浇在上面，和饭，土豆泥一切拌匀了，那才叫一个香啊。
这也是一道非常适合带饭族的便当饭，我还撒了些柴鱼花拌在饭里，并且给LG带一个开胃的韩式辣萝卜，嘿嘿！
