鸡翅一直是我喜欢吃的，不管是烤制、炖制等做法都是最爱。这道花雕凤翅是现学现卖，花雕酒香气浓郁、酒味甘醇，它所含的乙醇度数低于白酒而高于啤酒，既可单独像白酒、啤酒那样饮用，又可像醋或酱油那样与菜掺和到一起食用；既可作饮料，又可作为调料用于百菜烹调。

这道花雕凤翅，鸡肉吸足了花雕酒的醇香，让鸡肉口感更加紧实、滑润，而且在炖制过程中，花雕酒香将鸡肉的土腥气更好的遮盖，更突出鸡肉的香气，是一道简单而且非常有创意的一道菜！

【花雕凤翅的材料】

主料：鸡全翅500克

配料：葱、姜各适量

调料：鱼酿酱油80克、花雕酒250克、绵白糖2大勺、老抽2大勺

【花雕凤翅的做法】

1、鸡翅切成块状、葱姜切片备用；

2、将鸡翅块、葱姜置入容器内；

3、将鱼酿酱油80克、花雕酒250克、老抽2大勺倒入鸡翅容器中，搅拌均匀后腌制2小时；

4、腌制好后，将鸡翅入油锅220度过油炸制；

5、炸制表皮金黄色时捞出备用；

6、取另一口锅，留少许底油，将炸制好的鸡翅入锅煸炒，将绵白糖和腌制时的料汁全部倒入锅中，大火煮开后转中火炖制，炖制汤浓稠时大火收汁即可装盘食用。

【厨房小贴士】

1、腌制时花雕酒一定要没过鸡翅，腌制时间是好是2小时；

2、过油是更好去除鸡的土腥味；

3、这道菜不需用加盐，鱼酿酱油和老抽本身就带有咸味；

4、炖制时不需用加水了，只需将腌制时的料汁入锅炖制就好，这样也可以让鸡肉更醇香。

发表于2015-04-24 15:00:23