锅贴黄花鱼是我们海边小城的经典菜也是招牌菜，这道菜流行始于哪个年代已经无从查起，但这道菜的纯朴的味道已经不知陪伴多少代我们海边人。

记得很小的时候，或刚对吃鱼有感觉的年龄起，家里有时朋友或亲戚送一些刚从海里打上来的各种小鱼，这些鱼虽然个头很小，但是非常新鲜，每条鱼都透着大海的味道。于是父亲与母亲分别宰鱼、洗鱼、和玉米面，农村大土锅烧热，油、盐、酱、醋烹锅，将鱼倒入锅中，锅边再迅速贴上玉米饼子，炖上半小时，最好是让玉米饼子能在在鱼汤的煎泡中成熟，鱼炖好后，揭锅时那种大海的味道、鱼的鲜味、玉米饼子的香味扑鼻而来，瞬间让你的感觉到生活的幸福就是这样的简单和纯朴。现在这道锅贴黄花鱼也是外来客人和当地宴请客人的首选，它做法简单、味道鲜美、菜量充足、价格实惠，尝过此菜的都会喜欢上这道海味十足的特色海边菜。

 

锅贴黄花鱼材料：

主料：黄花鱼1000克

副料：葱、姜、蒜

调料;花生油、花椒、大料、干红辣椒、黄豆酱、生抽、盐、糖、料酒

 

锅贴黄花鱼做法：

1、黄花鱼洗净，肚子杂物去掉；

2、平底锅洗净，锅底抹一层花生油；

3、将黄花鱼在平底锅中摆放好，放置一旁备用；

4、取另一口锅，锅中加入花生油，油烧热后，放入葱、姜、蒜片炒香；

5、炒香佐料后再倒入一勺黄豆酱，转小火炒香；

6、再加入一点生抽；

7、加入适量糖提鲜；

8、再冲入水，烧热；

9、加适量盐提味；

10、锅中的汤烧开后，用笊篱将锅里的各种佐料捞出；

11、将做好的汤倒入平底锅中；

12、将平底锅放置气灶上小火慢炖；

13、再倒入一点料酒，去腥；

14、炖20—30分钟，撒上葱花即可。

 

 

小贴士：

1、炒黄豆酱时，必须用小火炒制，最好炒出红油为好；

2.最后炖制时最好用小火慢炖，这样可以更好入味。

 

发表于2013-06-20 09:59:22