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【炸酱面，花样做】五彩炸酱面之----京酱肉丝面精华

绿色天使发布于 2011/9/3 22:05

炸酱面是北方人的最爱，什么老北京的五花肉炸酱面、鸡蛋炸酱面、辣酱面等也有十几种吃法，不但酱料浓厚，面条劲道，配合各种时令蔬菜，的确是不错的面条吃法。今天怡汝的这款【京酱肉丝面】不但酱香浓郁，而且肉很香，加上自己做的手工玉米手擀面，那个味道真是很不错呢！

食材：
自制玉米手擀面（每人200克左右）
猪瘦肉150克
欣和豆瓣酱120克
欣和甜面酱80克

配菜：
胡萝卜120克
水发木耳100克
黄瓜180克
水发银耳80克
葱丝50克

配料：
姜葱适量
糖适量
胡椒粉少许
绍酒少许
生抽适量
老抽2滴
鸡精少许

制作方法：
1、京酱肉丝炸酱面食材---配菜、欣和豆瓣酱、瘦肉。
2、京酱肉丝炸酱面食材---自制手工玉米面条。

3、瘦肉切成丝。

4、切好的瘦肉放入料酒、生抽、胡椒粉、水淀粉、2滴油腌制一下。

3、瓜、葱切丝，胡萝卜、木耳、银耳焯水后在过凉水切成丝。

4、炒锅热锅凉油放入花椒、大料、香叶炸香后捞出。

5、放入肉丝翻炒，肉丝炒熟后放入少许生抽翻炒出锅备用。
6、炒锅另起锅放入葱姜丝炸香。

7、然后放入对好的酱（酱加入少许水提前搅拌均匀）翻炒。

8、等酱炒香后放入肉丝和糖翻炒，翻炒均匀后加入鸡精即可。

9、、炒好的酱出锅装碗备用。
10、锅内水开放入手擀面，煮熟后捞出放入凉水中过凉。

11、过凉的面条捞出控水后装碗。
12、在把焯水的蔬菜在面条上面铺好。

13、把经将酱肉丝炸酱放在蔬菜中央一碗五彩京酱肉丝面就做好了。

小贴士：
1、肉丝腌制时候放点油肉会很嫩。
2、面一定要手擀面才更劲道。
3、蔬菜随自己喜欢随意搭配即可。

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