茄子是人们经常食用的蔬菜之一，也属于少有的紫色蔬菜。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,具有丰富的营养，特别是维生素P的含量极其丰富，维生素P通过降低毛细血管的通透性增强其正常抵抗力，常用于高血压疾病的辅助治疗。

茄子的吃法多种多样：炸茄夹、蒸熟了凉拌，还可以炒、烩、烧、炖、烤   ……等等。

原料：

    茄子、蒜、姜、豆豉、青椒、肉末

做法：

1、茄子对破打上花刀，撒少许盐腌制一会儿，放入微波炉，高火5分钟；

2、青椒、姜、蒜切碎；

3、炒锅倒油下姜蒜末炒香；

4、放入肉末煸出油；

5、加入豆豉、生抽翻炒，最后加入青椒末，起锅将其浇在烤好的茄子上，再放入微波炉高火1分钟；

6、上桌前撒上葱花，一盘香喷喷的烤茄子就好了。