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毛豆烧茄子——考验你的耐心！ 精华
这道菜最耗时的就是剥毛豆皮，如果你没耐心就放弃吧~
原料：
茄子一个、毛豆适量
调料：
盐、鸡精、糖、烹饪黄酒、生抽酱油、香油、水、大料、葱姜末、蒜蓉、淀粉
制作：
1.毛豆不好入味，所以要事先做一下处理，将毛豆去皮，洗净。
2.锅中放入适量清水，放入盐和大料，将水烧开，放入毛豆粒煮3分钟，切记3分钟就好，此时口感最好，颜色也漂亮。
3.将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。
4.茄子去皮，切成菱形块，撒入干淀粉拌均，防止茄子在炸的过程中吃油太多。
5.锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中，炸至茄子呈金黄色，捞出。
6.锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖（稍微多一点）、香油、少量清水烧开，放入水淀粉调成汁。
7.将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒均。
