这款毛毛虫面包在我刚开始学烘焙的时候就做过一次，这次是因为某杂志社的约稿，点名要这款面包，而且这次出来的效果无论是整形还是拍照，显然比几年前要好很多，所以还是决定拿上来跟大家分享。
这是一款充满童趣的面包，造型很生动，也挺可爱的，应该很能吸引小盆友的眼球吧，就连俺家那大孩子都连说好看呢，还特意带了2个去学校显摆。
需要注意的是眼睛的装饰一点要选用安全食材，尤其是家中有孩子的，避免孩子在食用的时候发生危险，我用的是绿豆，比较坚硬，虽然很好看但不是很安全，不建议大家跟我学哈，因为俺家木有小孩，不会有这方面的担心。
【毛毛虫面包】
原料：
高筋粉200克、蜂蜜10克、牛奶91克、奶粉20克、白糖15克、酵母3克、盐2克、蛋液27克、无盐黄油20克、豆沙馅适量
做法：
1.先把牛奶、蜂蜜、蛋液到进面包机里，然后分别在面包机的两个角落倒入糖和盐。
2.再倒入面粉。
3.最后放入酵母，酵母用适量面粉盖住，用一根筷子先把面粉和液体稍微搅一下，避免启动机器的时候干粉四溅。
4.启动机器的和面程序，一个和面程序为30分钟，揉面20分钟后暂停机器，这时加入室温软化的黄油，再次启动机器继续揉面至结束，然后机器会发出‘嘀嘀’的提示音，检查面团，能拉出很结实的薄膜，揉面阶段完成。
5.将面团滚圆，放入面包机桶中，盖上盖子，拔掉电源线，室温发酵约1.5小时，这个时间不是固定的，要根据室温、湿度、发酵情况来决定。
6.面团发酵至是原来的2.5倍大，将面团取出。
7.发酵好的面团放在案板上，用手掌按压排出里边的空气，然后分成4等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
8.用擀面杖将松弛好的面团擀成片，在2/3处用刀切成条状。
9.在完整的面片处放入适量豆沙馅。
10.从有馅料的一端卷起，即成面包生坯，依次做好所有面包生坯。
11.烤盘中铺上油纸，将面包卷放入烤盘中，盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行整形发酵。
12.待面包卷发酵至原来的1.5倍大时，在表面薄薄扫上一层蛋液，用耐烤巧克力豆或者芝麻之类的食材装饰成眼睛，就可以进行烤制了。
烤制：时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气为标准。
烤箱提前预热，200度，15-18分钟，烤好后拿上出炉，放烤网上晾凉。
提示：
因为只是做小包，所以面团只需要揉到完全阶段就可以了，不用像做土司那样能拉出很薄的手套膜，而且粉量也不大，只有200克粉，所以我只用了面包机的一个揉面程序即30分钟，我觉得完全够用，我的揉面工具东菱DL-100面包机。
发表于2013-06-20 10:35:51
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