老爸喜欢吃紫薯、红薯、玉米、芋头之类的粗粮，这可能也是很多老年人的饮食习惯，每次去市场买这些食材的时候遇到的大多都是大姨、大妈，有时候一边挑食材，还一边和她们聊几句，听得出她们对于这类食材的喜爱不亚于小孩子对冰淇淋的喜爱。老爸早上习惯喝牛奶吃面包和煮鸡蛋，比较简单而且营养和热量都充足，所以我会经常按照他的口味和喜好给他烤点面包，这紫薯面包就是其中之一。其实用红薯、紫薯、芋头之类的做面包馅料好处还是蛮多的，一是比一些西式馅料来的健康些，毕竟是纯天然的食材，其二在制作上也比较简单，蒸熟加点糖拌拌就能用，犯懒的时候连糖都不加，蒸好后直接就用原味的也不错，这款面包我是用面包机烤的，口感软软的特别好吃。
现在面包机越来越普及，因为确实很方便，无论你是懒人还是勤快人都能用它打造出不输烤箱的大面包，而且现在的面包机也都很多功能，咱只要把原料放入机器，动动手指，按按键子，面包、蛋糕、酸奶、米酒、粘糕等等，这机器都能给做出来。自从家里有了面包机以后，俺基本上就没用烤箱烤过面包，你看我这面包机土司是不是也不差，最主要是快捷方便，揉面、发酵、烘烤机器都给一条龙做出来，多省事。
不过需要注意的是馅料不要弄的太稀，也别抹的太多，尤其是土司会影响发酵效果，如果做小包可以适当多包点馅料进去。这个面包超柔软，头天晚上烤好，第二天拍的图表面都皱皱的啦，这就是柔软的表现，口感味道也超好，喜欢的亲可以试试看。
【紫薯土司】
原料：
金像面包粉300克、酵母5克、砂糖45克、盐4克、奶粉12克、全蛋液30克、水175克、黄油30克
紫薯馅原料：
紫薯300克、黄油20克、白糖10克、牛奶适量
紫薯馅做法：
1.紫薯洗净切成2半，放入锅中蒸熟。
2.蒸好后去皮，趁热加入黄油和白糖。
3.用勺子碾成泥，紫薯一般都很干，所以需加入适量牛奶或者清水调的稍微稀一些，但是不要太稀，会影响发酵，还可以用炼乳替代糖和黄油来调紫薯馅，也非常好吃，不喜欢黄油可以用植物油或者橄榄油代替。
面包做法：
1.首先将水和蛋液倒入面包桶中，然后在面包桶的任意一个角落倒入砂糖，在另外一个角落倒入盐。
2.再倒入面粉和奶粉。
3.最上面倒入酵母，酵母要用面粉盖起来。
4.用筷子稍微搅一下，搅至么有干粉，以免启动机器的时候干粉四溅。
5.启动机器的‘和面’程序，先揉面15分钟，然后停止机器，进行下一步操作。
6.加入室温软化的黄油，然后选择机器的‘标准面包’程序，烧色选‘浅’，重量900克，整个过程耗时3:15分钟为机器默认，启动机器开始工作。标准面包’程序的揉面时间机器默认为30分钟。
7.30分钟后，揉面阶段结束，加上之前额外添加的15分钟揉面，总计揉面时间为45分钟，检查面团，已经能很轻松的拉出手套模了，揉好的面团表面光滑、细腻、不粘手，盖上机器盖子，进行第一阶段的发酵，此时机器显示为2:45。
8.发酵至1:49—1:48分钟的时候，机器会有个1分钟的搅拌排气过程，可以在这个时候暂停机器，对面团进行整形，如果想偷懒不整形，就不用管它，任由着面包机进行二发、烘烤就行。排气搅拌结束后，暂停机器，取出面团，用擀面杖擀成正方形的面片，在中间铺上适量紫薯馅。
9.两边向中间对折，再用擀面杖稍微擀平。
10.再铺上适量紫薯馅。
11.由上至下卷起，宽度以面包机内筒为标准。
12.将面包生坯放入面包机内筒中，盖上盖子，结束暂停，继续工作，其余的工作都交给面包机，进行二次发酵直到烤制完成，烤制完成后机器会‘嘀嘀’的提示，然后取出面包，趁热立刻给面包表面刷上融化黄油，能令面包外皮变得柔软很多，放到烤网上放凉，装入保鲜袋保存。
提示：
我没有在桶外包锡纸，选了‘浅’烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好，外皮很柔软，亲们也不妨尝试给面包外皮刷黄油的方法，但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸，但是烧色要选‘中’，浅色容易烤不透。
需要注意的是我的面包机，如果选择‘标准面包’程序，重量选750克的时候，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘标准面包’程序，一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。
如果采用标准面包模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。
发表于2013-05-24 14:00:09
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
