现在正是我们这里豌豆大量上市的时候，也是最嫩的时候，每周都要买上一两次来吃，想要偷懒就直接连皮一起加点盐水煮，当零嘴吃。豌豆是很百搭的食材，配鸡蛋、各种肉类、火腿一起炒都好吃，今天我用香菇和牛肉搭配，绝对的营养百分百，采用蒸的方式，健康无油，原汁配原食，还下饭，适合全家人的一道美味。
原料：
牛肉馅150克、香菇10朵、豌豆粒适量、鸡蛋1个
调料：
葱姜末各1大勺、蚝油2小勺、生抽酱油1大勺、五香粉1/2小勺、盐1小勺、料酒1大勺、鸡精适量、干淀粉1大勺、水淀粉1大勺、香油少许
做法：
1.备齐原料，豌豆去皮洗净；香菇去蒂洗净。
2.肉馅放入大碗中，加入鸡蛋和适量清水（水量根据肉馅的干湿度适当添加），沿着一个方向搅至上劲。
3.加入料酒继续沿着一个方向搅拌均匀，再加入葱姜末、盐、蚝油、酱油、五香粉、鸡精搅拌均匀，加入一大勺干淀粉搅拌均匀，最后倒入适量豌豆粒拌匀。
4.将香菇背朝上放入盘中，剪下的香菇蒂铺在盘底，再放入适量豌豆粒。
5.将拌好的肉馅挤成小丸子，放在香菇上，上锅蒸15分钟。
6.蒸好后把盘子里的汤汁滗出来，倒入炒锅中。
7.加入水淀粉和少许生抽酱油煮滚。
8.待汤汁变粘稠后，淋几滴香油提香。
9.将芡汁浇在蒸好的丸子上即可食用。
贴心提示：
搅拌肉馅需重头至尾一直沿着一个方向搅拌，再用手将肉馅拿起摔打20次左右，肉馅更宜上劲。
搅拌肉馅时需加入适量清水将肉馅谢开，这样丸子的口感才软烂，加少许淀粉同样能起到令丸子软烂的效果，但不宜过多，也可以在肉馅里加适量馒头渣或者香菇末，都能起到令丸子软烂的效果。
发表于2013-05-14 15:12:52
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