对于大多数普通百姓家的餐桌来说，每一餐的饮食都是平平常常的大众菜肴，可能不能称之为美食，但是肴以器美，普通的食物如果与美器巧妙搭配，不仅能让食物锦上添花，而且能让菜肴看起来更具艺术性，有了精美餐具的搭配和烘托，会令普通菜肴看起来美观，变得活色生香起来，档次也自然会大大提高。

 

    套用古人的一句话：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。

 

爱美器应该是每个爱烹饪主妇的癖好，不亚于爱漂亮衣服，就如我，自从开始写美食博客以来，有一半的闲暇时间从逛商场变成了逛炊具城、陶瓷店、就连街边摊也不放过，而且到处收罗一些能和餐具配套的东西，比如旧木板、破木盒、小摆件等。

 

  喜欢一切漂亮的餐具，无论是古朴的传统派、时髦的现代派、典雅的艺术派、亦或顽皮的童趣派，都能令我驻足，细细挑选，漂亮的餐具不仅能为菜肴增色，摆着观赏也会令人赏心悦目。相信每一位家庭主妇的橱柜里都有一款自己心仪的餐具，看到它就会心情愉悦，哪怕只用它盛一碗清粥，也会吃的津津有味起来。

 

   美食与美器，就如红花和绿叶，少了谁的衬托，都会令对方黯然失色；美食与美器，仿佛是一对孪生姊妹，相依相偎，形影不离。

 

【红烧带鱼】

原料：

带鱼300克、香菜1棵、干面粉1.5大勺、清水2杯

调料：

葱片1大勺、姜丝1大勺、蒜片1大勺、料酒2大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、盐1/3小勺、大料1颗、花椒粒10粒、干朝天椒1支

做法：

1.备齐主要原料。

2.带鱼收拾干净，切成段，在带鱼表面切几刀便于入味，但是不要切段。

3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

4.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄。

5.盛出多余的油。

6.放入大料和花椒煎出香味。

 

7.烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋。

8.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色。

9.倒入清水大火烧开。

10.加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽。

11.起锅前加点香菜提香。

 

贴心提示：

煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。

煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。

 

 

 

 

 

 

发表于2013-05-09 13:37:10