最适合烘焙新手的零失败蛋糕；香蕉杏仁马芬蛋糕（面包机版）精华

马芬蛋糕是一种最适合新手和懒人的蛋糕，操作简单而且没啥技术含量，只要会拌面糊就可以轻松搞定，马芬蛋糕在制作过程中无须打发鸡蛋，只需将蛋液和其他原料搅拌均匀即可，是利用泡打粉和苏打粉这2样发酵剂，使蛋糕达到膨胀的效果，口感偏湿润、厚重、松软，和戚风蛋糕的口感完全不同。

这款蛋糕是我LG最爱的一款，以前我都是把拌好的面糊装进小纸模，然后用烤箱来烤，这次初尝试换成面包机来烤，居然很成功，超大号的马芬蛋糕一个，口感上和烤箱出来的几乎没啥差别，非常棒的，马芬蛋糕的最佳口感应该是用冰箱冷藏过再吃，配热牛奶、果汁当早餐，或者配冰咖啡当下午茶都非常不错。

这款香蕉马芬加了柠檬汁和柠檬皮屑以后，口味更加丰富协调，表面的杏仁碎也可用核桃碎代替，需要注意的是在磨柠檬皮屑时尽量取表皮部分，不要刮到白色筋膜，以免苦涩。

关于泡打粉：

泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉或者是发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。但是泡打粉是化学起发剂，有两种，一种是碱性的，主要成分是碳酸氢钠、碳酸氢铵，另一种是复合的，主要成分是明矾和铵明矾。医学证明，明矾中含有铝，用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年痴呆、骨质疏松、血管疾病等，是对人体有害滴，所以在购买泡打粉的时候，一定要注意是否是‘无铅泡打粉’，一般产品上都有注明，所以建议使用碱性泡打粉，才会对身体无害。

【香蕉杏仁马芬蛋糕】

原料：

熟透的香蕉2根、全蛋2个、细砂糖65克、玉米油155克（色拉油也可）、牛奶60克、柠檬皮屑1小勺、柠檬汁2小勺、低筋粉200克、无铅泡打粉1小勺、小苏打粉1/2小勺、杏仁碎60克

做法：

1.香蕉去皮放入大碗中挤入柠檬汁。

2.用打蛋器或者勺子背捣成香蕉泥。

3.鸡蛋加入砂糖搅散至砂糖融化。

4.倒入玉米油和牛奶搅拌均匀。

5.倒入香蕉泥拌匀。

6.再倒柠檬皮屑拌匀。