自从有了面包机以后，家里的厨师机和烤箱基本上都靠边站了，最主要是面包机方便，这么个小机器和面、发酵、烘烤全能搞定，省事。所以这面包机最近是没完没了的折腾，这个面包刚出炉就开始琢磨下个面包烤个啥味滴，这不今天就折腾出个大米饭面包。

说实话心里真没底，之前从没用米饭做过面包，想着这米饭黏糊糊，会不会影响面团发酵呢？用多少米饭合适呢？米饭是用热的还是凉的呢？最后我选择用隔夜的剩米饭，我是这样想的隔夜的剩米饭一般会比较硬实些，不至于放进机器中被搅的黏糊糊，而且我家米饭平时都比较湿一些，如果直接用刚煮好的米饭估计会影响面团效果。因为是第一次做，所以米饭也没敢放太多，最后面包烤好后感觉再多加个10-20克米饭应该也可以。另外我用的是红糖，红糖比较湿，米饭也含水，所以配方里的水我用的比平时少一些。

面包出炉还真没让我失望，最起码样子还算俊哈，放凉切片感觉内部组织还凑合，味道没得说好吃，红糖特有的香味给包包加分不少，因为加了米饭口感偏湿润，软软的，很好吃。

我的面包机东菱DL-100。

 

原料：

金像高粉330克、水170克、红糖45克、酵母6克、奶粉13克、盐4克、蛋液30克、米饭70克（隔夜的）、黄油35克

做法：

1.先将液体（水和蛋液）倒入面包机中，然后在任意一个角落倒入红糖，在另外一个角落倒入盐。

2.再倒入奶粉和面粉。

3.最上面倒入酵母，酵母要用面粉盖起来。

4.用筷子稍微搅一下，搅至么有干粉，以免启动机器的时候干粉四溅。

5.然后启动机器的‘和面’程序先揉面15分钟，15分钟后停止机器，加入室温软化的黄油，选择‘标准面包’程序，烧色选‘浅’，重量900克，启动机器开始揉面，标准程序的揉面时间为30分钟。

6.揉面25分钟后机器会‘嘀嘀’发出提示音，表示这个时候可以加果料，然后倒入米饭。

 

7.机器继续揉面5分钟后，揉面阶段结束，暂停机器，检查面团已达到完全阶段，能很轻松的拉出手套膜。

8.把面团稍微整理下，放回面包机桶中，启动机器进行下一步的一次发酵阶段。

9.发酵至1；49-1：48的时候机器会有个1分钟的搅拌排气阶段，搅拌完事以后暂停机器，取出面团用手掌按压出里边的大气泡，分割成3等份。

10.将面团分别搓成长约30厘米的条状。

11.将3根面条的一端固定在一起，编成辫子，不要编的太紧。

12.然后将大辫子的两头相向对折，长度与面包机内桶的长度为准，然后翻过来，对折面朝下。

 

13.把整理好的面包生坯放入面包机内桶中，盖上盖子启动机器，进入二发阶段，因为家里温度低，二发的时候感觉发酵的不是很理想，所以我暂停了机器2次，我的机器有记忆，暂停结束后会接着之前的步骤继续工作。

14.发酵约1小时候，机器进入烘烤阶段，烘烤结束后趁热在面包表面刷上融化的黄油。

15.然后取出面包，在面包的四个侧面也刷上融化黄油，这样处理后能使面包外皮柔软，口感也非常好。

 

啰嗦：

我没有在桶外包锡纸，选了‘浅’烧色，烤出来的包外皮颜色稍微有点深，但是一点都不硬，尤其是外皮刷了融化黄油以后效果格外好，外皮很柔软，亲们也不放尝试给面包外皮刷黄油的方法，但是要趁热刷。如果喜欢颜色浅一点可以在面包桶外包锡纸，但是烧色要选‘中’，浅色容易烤不透。

需要注意的是我的面包机，如果选择‘标准面包’程序，重量选750克的时候，在1:41—1:40的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，重量选900的时候在1:49—1:48的时候会有个1分钟的搅拌排气过程，如果是手工整形又选了‘标准面包’程序，一定要避开这1分钟的搅拌排气过程，否则整形好的面团就会被搅的乱七八糟，可以利用这一分钟将面团拿出来进行手工整形。

如果采用标准面包模式，最好提前揉面10-15分钟为好，再加上机器默认的25-30分钟的揉面，共计揉面时间为45分钟，这个时间揉好的面团能很轻松的拉出‘手套膜’，是做土司的最佳状态，其他操作可以不动，使用机器的默认程序就可以。

 

 

 

 

 

发表于2013-04-15 08:23:58