正月初六是俺老爸66大寿，老爷子的生日蛋糕自然是由我来做，亲戚朋友来了不少，蛋糕必须要弄个大滴，可是家用烤箱、模具大小都有限，想要弄个20寸的蛋糕出来真是不太可能，不过没关系，面积达不到要求，咱可以拼高度，做个双层的，然后再多多抹奶油，给蛋糕增加面积哈
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生日蛋糕每年都要做上几个，双层的还是第一次做，因为没有足够大的模具，所以这个蛋糕是用1个8寸圆形戚风+3个烤盘蛋糕片组合起来的，要分别烤制，比较耗时啊，材料也没少用，鸡蛋17个，抹面用安佳动物奶油1盒半，糖差不多1斤，夹心用的蓝莓果酱、黄桃罐头、雀巢淡奶油1小盒，表面装饰用的草莓、开心果仁。
蛋糕装饰依旧是我一贯的风格，简单大方为主，没有堆过多水果，主要以红红的草莓为主，看着比较喜庆，再点缀几朵黄玫瑰和开心果仁，看着比较清新，本来打算是用奶油裱几朵玫瑰花，后来考虑到要用到色素就放弃了，虽然极少量，毕竟是化学合成出来的东西，能不用就尽量不用，改用黄桃罐头来做玫瑰，效果也不错。蛋糕装饰就是个自由发挥的过程，随心所欲，只要自己喜欢就好，至于手工是否精细俺觉得可以忽略哈，咱毕竟就是个业余选手，自己动手图的就是个心意，货真价实，吃着放心。
【双层生日蛋糕】
8寸圆形戚风一个，长方形烤盘蛋糕片3片
8寸戚风原料：
蛋黄糊材料：8寸
蛋黄（中等大小）5个、牛奶80克、葡萄籽油80克（也可用色拉油或者玉米油）、细砂糖30克、低筋粉120克
蛋白糊材料：
蛋白5个、细砂糖70克、白醋几滴
蛋糕坯制作：
1.将蛋黄打散，加入牛奶、30克糖搅匀，再加入葡萄籽油。
2.搅拌均匀。
3.将面粉过筛至蛋黄糊中。
4.拌至无颗粒状备用。
5.蛋白加入70克砂糖和几滴白醋。
6.用电动打蛋器打至8分发。
7.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
8.然后将拌好的蛋黄糊再倒入剩余的2/3蛋白霜中。
9.用刮刀轻而快的翻拌均匀。
10.将拌好的蛋糕糊倒入活底模具中。
11.拿起模具在桌子上摔2下，震出大气泡，即可进行烤制。
12.烤制：（时间温度仅供参考，请根据自家烤箱特点调整）
烤箱提前预热，180度，45-50分钟。烤好后立即出炉，倒扣放凉。
13.蛋糕凉透后，用抹刀沿着蛋糕模划一圈进行脱模。
14.取出蛋糕。
15.再用抹刀沿着底部将蛋糕模底取下。
16.完全脱模的样子。
17.将蛋糕分割成3片即可进行装饰。
长方形蛋糕片原料：1片量
蛋黄糊原料：
蛋黄4个（约80克，我用的乌鸡蛋较小，所以用了5个）、细砂糖20克、色拉油40克、鲜奶40克、低筋粉80克
蛋白霜原料：
蛋白160克（约4个）、细砂糖80克
做法：
1.蛋黄加糖搅散。
2.倒入鲜奶搅匀。
3-4.再倒入色拉油搅匀。
5-6.筛入低筋粉，搅拌至无颗粒顺滑的蛋黄糊备用。
7.蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡。
8-9.取1/3蛋白霜与蛋黄糊拌匀。
10.拌好的蛋黄糊倒回至剩余的2/3蛋白霜中。
11.翻拌均匀。
12.把蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板抹平，进烤箱。
烤制：时间温度仅供参考。
烤箱提前预热，190度，15分钟。烤好后立刻出炉，放烤网上撕开四边纸散热。
组合装饰材料：
8寸圆形戚风蛋糕1个，长方形蛋糕片3片（长帝30升烤箱自带烤盘烤制）、安佳动物鲜奶油1.5大盒、雀巢淡奶油125毫升、细砂糖约150克、黄桃罐头适量、蓝莓果酱适量、新鲜草莓适量、开心果仁适量、装饰用银珠糖适量
做法：
1.备好所有原料。
2.蛋糕片用刀切去四边，修理整齐，再切掉4个顶角，别切太多少许即可。
3.雀巢淡奶油加2大勺砂糖，隔冰水打发。
4.桃罐头沥干水分切成小丁。
5.取一片蛋糕片，先抹上蓝莓果酱，再均匀的铺上桃罐头粒。
6.抹上奶油霜，然后盖上一片蛋糕片，再涂果酱、铺桃粒、抹奶油，最上面用蛋糕片覆盖。
7.将安佳动物性鲜奶油加约100克砂糖，隔冰水搅打至6分发，涂抹在整个方形蛋糕表面。
8.在方形蛋糕中间放上圆形蛋糕片，涂上蓝莓果酱、铺上黄桃粒。
9.抹上之前搅打好的淡奶油霜，然后盖上一片蛋糕片再涂果酱、铺桃粒、抹奶油，最上面用蛋糕片覆盖。
10.用安佳奶油霜涂抹整个蛋糕表面。
11.草莓对切成两半，铺再蛋糕表面。
12.奶油搅打至7分发，装入裱花带，在蛋糕边缘挤花作为装饰。
13.黄桃罐头沥干水分，切成薄片。
14.2-3片为一组，卷成玫瑰花形，用银珠糖装饰花心。
15.蛋糕周围用开心果仁碎装饰。
16.再用开心果仁碎装饰奶油花心。
17.奶油霜加少许红色素调匀，装入裱花带中，在蛋糕最上面写出‘寿’字，再用银珠糖装饰空白处即可。
提示：
奶油霜最好分若干次搅打，避免浪费和融化；抹面用奶油霜不要打的太干，打到提起打蛋器，奶油霜呈大弯钩的状态即可；但是挤花就要稍微硬一些，奶油霜打到提起打蛋器，呈小尖角的状态。
发表于2013-02-17 14:36:33
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