肠粉，是广东从五星级酒店到街头小店都供应的地道美食，是早餐，也是茶点。这么一碟看着简单的粤式茶点其实牵连着居然一家人的命运，在那个一元一碟肠粉的年代，它为我们遮风挡雨，让我们裹腹饱肚，供五个小孩顺利完成学业……

 那些年一元一元的累积，到底需要多少个日夜的半夜早起，需要洗多少个碟子已经记不清了，但是门口吃货排着老长的队伍吆喝着快点的场景还像昨天。

上初中的时候我们还在自行车后座装一个超大的篮子，装着老师和同学们前一天订下的早餐。生意实在忙不过来的时候，几个小屁孩还会不去上学留在家里帮忙，老师直接来到家里找人！

老妈老爸固然是最辛苦的，可孩子们也懂事，寒暑假时候，孩子们自觉分配任务，各司其职，有人帮店里打点，有人摆水果摊，糖果摊，零食摊，难得最馋嘴的那会儿竟然没有偷吃!

一直持续到大学，因为太辛苦，我们一致表决让老妈休息！该是孩子们孝敬的时候了。

现在，还常有街坊问：你们家的肠粉店什么时候重新开张啊？

前些日子，有人说想要看看以前我们家的照片，才突然的觉得可惜，十多年前，我们家竟然连照片都没有，只顾着奔波生活的我们，原来把那段难忘时光留在心里了！

但是肠粉怎么做是不会忘记的！

 

肠粉，饱肚子是必须哒～ 现在的肠粉通常都会搭配各种肉类和其他蔬菜或者菌类，营养都相当丰富！

虾的营养分析
1.虾营养丰富，蛋白质，钙质都狠丰富！且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效； 　

香菇的营养：

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。 
    1.提高机体免疫功能：

2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
    3.防癌抗癌，

4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
    5. 香菇还对糖尿病、等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等

 

材料：(三碟量)

鲜虾适量，香菇3朵，葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克（2克的误差是允许的），水140克，油，盐适量，姜丝少许

肠粉酱油材料：香菇三朵，生抽半碗，糖一汤匙，水2/3碗，香油几滴

步骤A：（肠粉酱油的做法）

1 锅里热少许油

2 放入切好的香菇片，葱段

3 中火炒香

4 煎香后把香菇捞出，放入香菜

5 倒入生抽，

6 香油几滴，

7 水一碗，

8 糖少许

9 烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可。

 

步骤B：肠粉制作

1 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下！切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉，按比例调配好，加入比例的水，调成米浆

2 米浆倒入适量的盐和几滴油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多，不需要入味。

3 冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远。

4 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，

5 整盘最好先蒸热，同时调整是否平整，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦，

6舀入一小勺米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分！这能保证肠粉的薄度，加入虾仁，炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子。

7 等到估计粉皮定型了可以撒入葱花（也就几十秒的时间），葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢！然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出！

8 用刮板卷起！包住虾仁！自己吃的直接一刀铲起来也可以。

9最后卷好，两端切平整一点就可以装盘。重复操作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了！酱料随自己喜欢。

10 做好的肠粉用刷子刷一点油，淋入酱油，即可食用。

 

 

 

 

发表于2012-10-06 20:43:40