荔浦芋扣肉

荔浦芋头扣肉是道名菜。这道菜在广西广东一带常吃，但是在我们这里就很少了，因为我们这里不产荔浦芋头。今天老公朋友从桂林旅游回来，他是自驾车，车后坐装了好些荔浦芋头，送了2个给我们，所以，我们也就有口福啦！ 荔浦芋头扣肉还是第一次做，五花肉切的稍微厚了些，但是，这一点儿也不影响本菜的诱人，反而更彰显南方山区的淳朴与厚实！ 做为过年菜，荔浦芋扣肉太棒了！

用料；荔浦芋头500克，五花肉500克，青菜心50克.

调料；油，盐，糖，蜂蜜，姜，葱，蒜，胡椒粉，老抽，先抽，红乳汁，黄酒，蚝油.

做法；

1.五花肉洗净，放入炒锅，加适量水，加姜，葱，料酒，大火煮开5分钟，小火20分钟.

2.捞出，用厨纸吸去水分，切2寸左右的段.

3.在肉皮上用牙签刺些小孔.

4.刷上一层蜂蜜.

5.放入炒锅，肉皮朝下，煎炸至肉皮发黄。

6.冷却一下，再切成厚片。

7.荔浦芋头去皮，切成与五花肉同等大小的厚片.

8.锅里倒适量油，放入芋头片.炸至表面微黄捞出控油.

9..用老抽，鲜抽，盐，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，红乳汁等调成调料待用.

10.把荔浦芋头一片，五花肉一片这样排整齐入蒸碗

11.浇上调料汁.

12.放入蒸锅，大火蒸20分钟，小火60分钟.关火.

13.撇出蒸碗里的汤汁，把芋头与肉倒扣在菜盘里.

14.四面放入用开水焯好的青菜心，再浇上汤汁即可上桌.

小窍门：

1.芋头与五花肉要切的一样大小才好摆盘，也好看。 2.五花肉一定要擦的没有水分了才好煎炸，否则会有油溅出伤人.

菜谱链接；

https://home.meishichina.com/recipe-206397.html

发表于2015-01-22 23:02:52