煎与焗,是粤菜的两大烹调技法。

       煎,是把经过处理或调味的原料,排入有少量油的热锅里,加热至内熟且外表金黄的一种烹调技法,成菜具有表面焦香酥脆等特点。

       焗,是指生料经腌渍调味后,再以汤汁、盐或空气为传热介质,加热至熟透的一种烹调方法,成菜具有原汁原味,汁浓香、肉嫩滑的特点。

       而广东厨师和家庭在实际操作中,常把物料先煎后焗,遂派生出了一种新的烹饪技法——煎焗。

        用煎焗烹调出来的鱼头，焦香中带着滑嫩，我家两小子特喜欢吃，哈哈！看来以后在吃鱼这块能省不少钱呢！一个三文鱼头才十块钱不到，三文鱼头在我家也有春天了！

煎焗三文鱼头

材料：

三文鱼头---1个

腌制调味料：

黑胡椒------适量

生粉--------1小匙

盐----------1小匙

配料：

料酒---------1大匙

水----------小半碗

生抽--------适量

葱----------适量

制作过程：

1、将三文鱼头洗净切块（我是让档主切块后拿回来再洗净）。

2、三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。

3、加入盐、生粉，用手抓匀腌制15-20分钟。

4、平底锅内烧热，倒入少量的油，调至中小火，将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。

5、再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。

6、再加入小半碗水。

7、盖上锅盖中，中小火焗至汁水稍收干。

8、加入适量蒸鱼酱油，稍翻炒几下。

9、最后洒上葱花即可出锅。

TIPS：

1、煎的过程中一直保持中小火，火太大容易煎糊了。

2、因为个人的口味不一样，所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。