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    花卷是一种很是家常的面食，馒头是实心的，包子是带馅的，花卷做法介于馒头和包子之间。花卷的做法种种，可能每家都有关于做花卷的心得，都有“绝活儿”、“高招儿”，我觉着把但凡“动过刀”的馒头叫做花卷比较合适。

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[材料]：面粉、酵母、小葱、五香粉、精盐、植物油、纯牛奶

    酵母用纯牛奶和适量清水冲化，倒入盛有面粉的小盆里，把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。等面团发酵成两倍大时候，取出面团用力揉匀后进行二次发酵。

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小葱择洗干净切成葱末，调入适量的五香粉。调入少许的精盐，拌匀备用。

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    取出经过二次发酵好的面团，用力揉匀至面团光滑。用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。在面饼的一面刷上植物油，洒上调好的葱花。把葱花仔细的摊匀。从一头卷起面饼成圆柱状，用刀切成10公分左右长短的面剂。

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    取一个面剂，用筷子在面剂的中间压一下，使面剂的两边翘起。两手捏住面剂的筷子压痕处，两手反向旋转。使面剂旋转，切口处张开。最后把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。

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    做好的花卷用干净的布盖住，饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。蒸锅添凉水，把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。

   关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的花卷遇冷回缩。

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1、花卷在制作时候多拉抻折叠几次，做出来的花卷层次也就更丰富。

发表于2014-02-18 09:37:11