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     猪蹄，前蹄一般叫“猪手”，后蹄叫“猪脚”，拟人的叫法。     猪蹄富含胶原蛋白，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。  

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     麻辣味应是很多人热爱的一种口味，凡是沾了麻辣一词，基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚，咸鲜而香，火热到极致的味道有多么的热爱。      

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      1、用刀子把猪蹄刮剃干净。

      2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。

      3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。

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      4、买猪蹄，要买这种带蹄筋的。

      5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。

      6、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。

      7、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。

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      8、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。

      9、倒入清水，开大火煮开。

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     10、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

     11、砂锅上炉灶，大火煮开。

     12、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。

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小贴士:

1、猪蹄前蹄骨小肉多，买猪蹄要买带蹄筋的，这种猪蹄胶原蛋白较多，煮出来汤浓。

2、豆瓣酱有盐度，调入精盐要适量。

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发表于2014-07-06 15:19:17