方子来自“小狐狸君君”的博客。

非常感谢她！以前我做蛋糕卷总是开裂，烤出的样子丑丑的，这次我终于作出了不开裂的蛋糕卷。

我用的长帝烤盘，长宽为32cm*28cm

 

原料：蛋黄4个、细砂糖30g、色拉油35g、水45g、低粉90g、葡萄干干60g

      蛋白4个、细砂糖60g、盐1/8小匙

 

准备工作：烤盘内铺好油纸；葡萄干泡软。

烘焙条件：中层、165度、15分钟

 

做法：

1、  所有材料。

2、  4个蛋黄+30g白砂糖搅拌均匀

3、加入色拉油搅拌均匀。

4、再倒入水搅拌均匀

5、筛入低粉。

6、搅拌均匀备用。

7、蛋白内加点盐。

8、分三次加入白糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。

9、取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀切拌均匀。

10、然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀。

11、倒入葡萄干，拌匀。

12、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中，可以用刮板刮平表面，然后轻轻震几下烤盘，震出大泡。

13、放入预热好的烤箱内，中层，15分钟。

然后，单开上管，190度，烤2分钟，使表皮上色。

出炉后取出蛋糕，撕开四周的油纸散下热，不烫手的时候立刻用擀面杖卷起。

14、卷好后放置1小时左右，可以切开。

 

小贴士：

1、蛋糕卷的蛋白糊只需要打到湿性发泡就可以。（我以前总是打到干性，卷的时候总开裂。）

2、按君君的方法：趁热卷蛋糕卷。

3、按君君的方法：切掉不整齐的两边，这样卷起来比较好看。

4、蛋糕卷烤15分钟就可以，我以前总是担心烤不熟，烤的是25分钟。

4、我的烤箱烤完15分钟后，表层没有上色，我就开了2分钟的上层190度，效果不错。

 

 

 

再次感谢小狐狸君君！终于做出了比较满意的蛋糕卷。

 

 

发表于2012-09-26 12:58:54